Recept→Syria→Syrian Lamb and Apricot Stew

Syrian Lamb and Apricot Stew(Syrisk lamm- och aprikosgryta)

Name: Syrian Lamb and Apricot Stew
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Syria
Ingredients: 1 kg Lammbog (skuren i 3-4 cm kuber); 2 large Gul lök (hackad); 4 cloves Vitlök (finhackad); 200 g Torkade aprikoser (halverade); 4 cups Kycklingbuljong; 2 undefined Kanelstänger; 6 undefined Kardemummakapslar; 4 undefined Hela kryddnejlikor; 1 tsp Gurkmejapulver; 1 tsp Malen spiskummin; 0.5 tsp Pomerans (allspice); to taste undefined Salt; to taste undefined Svartpeppar; 2 tbsp Olivolja; 0.25 bunch Färsk koriander (hackad, till garnering); 0.25 cup Rostade flagade mandlar (till garnering)

Khalta

Khalta är en mustig och smakrik syrisk gryta som vackert balanserar mört lamm med den söt-syrliga smaken av torkade aprikoser och en värmande blandning av kryddor. Den tillagas ofta vid speciella tillfällen och är en tröstande rätt som visar upp den syriska matkulturens djup.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid1 hour 55 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Hetta upp olivolja i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn lammkuberna i omgångar tills de är gyllenbruna på alla sidor. Ta upp lammet och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Överfyll inte grytan, det gör att köttet kokas istället för att brynas.
2
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
3
Lägg tillbaka lammet i grytan. Tillsätt kycklingbuljong, kanelstänger, kardemummakapslar, kryddnejlikor, gurkmeja, spiskummin, pomerans, salt och peppar. Rör om för att blanda.
💡 Proffstips: Se till att lammet nästan täcks av vätska. Tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs.
4
Koka upp grytan, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i 1 timme, eller tills lammet är mört.
5
Rör ner de halverade torkade aprikoserna. Lägg på locket igen och fortsätt sjuda i ytterligare 30 minuter, eller tills aprikoserna är mjuka och såsen har tjocknat.
6
Ta bort kanelstängerna, kardemummakapslarna och kryddnejlikorna före servering. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
💡 Proffstips: Du kan också ta bort kryddorna genom att sila såsen, men det behövs oftast inte om de är hela.
7
Servera varm, garnerad med färsk hackad koriander och rostade flagade mandlar. Khalta serveras traditionellt med ris eller tunnbröd.
💡 Proffstips: Grytan kan göras dagen innan; smakerna blandas och blir ofta bättre över natten.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en djupare smak kan du bryna lammet i ghee istället för olivolja.
✓Om du inte har kycklingbuljong kan grönsaksbuljong eller vatten användas, men smaken blir då mindre rik.
✓Justera mängden kryddor efter eget tycke. Vissa varianter inkluderar en nypa cayennepeppar för lite hetta.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en matsked tomatpuré tillsammans med löken för en mustigare, djupare sås.
Vissa recept inkluderar en liten mängd kikärtor som tillsätts tillsammans med aprikoserna för extra textur och protein.