Bamia bil Lahmeh
Okra and Lamb Stew
En vÀrmande och smakrik gryta med mört lamm och okra, lÄngkokta i en rik tomatbaserad sÄs. Denna rÀtt Àr en stapelvara i syrisk matlagning, ofta serverad med ris.
đ§ Ingredienser
- 700 g Lammbog eller lammstek(skuren i 1,5-tums kuber)
- 3 tbsp Olivolja
- 1 large Gul lök(hackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade eller tÀrnade)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 500 g Okra(fÀrsk eller fryst, rensad)
- 4 cups Vatten eller lammbuljong
- 1 tsp Malen koriander
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Paprikapulver
- 1/2 tsp Gurkmeja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 tbsp GranatÀppelsirap(valfritt, för syrlighet)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt lammkuberna och bryn dem runtom. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Rör ner de krossade tomaterna, tomatpurén, malen koriander, spiskummin, paprikapulver och gurkmeja. LÄt frÀsa i 2-3 minuter under stÀndig omrörning.
- 4
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. TillsÀtt vatten eller lammbuljong, salt och peppar. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i 1 timme, eller tills lammet Àr mört.
- 5
TillsÀtt okran i grytan. Om du anvÀnder fÀrsk okra kan du steka den lÀtt i förvÀg för att minska slembildningen. Rör försiktigt, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i ytterligare 20-30 minuter, eller tills okran Àr mör och sÄsen har tjocknat. Om du anvÀnder valfri granatÀppelsirap, rör ner den under de sista 5 minuterna av tillagningen.
- 6
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Servera varm, traditionellt med pilaffris eller vanligt vitt ris.
đĄ Proffstips
- âFör att minska slembildningen i fĂ€rsk okra kan du steka den lĂ€tt i en separat panna tills den Ă€r gyllenbrun innan du tillsĂ€tter den i grytan.
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd lammbuljong istĂ€llet för vatten.
- âJustera mĂ€ngden kryddor efter din egen smak. Vissa recept innehĂ„ller en nypa allkrydda eller sju kryddor-blandning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut lammet och anvÀnd grönsaksbuljong. TillsÀtt mer grönsaker som potatis eller morötter.
- Vissa variationer inkluderar en nypa kanel eller allkrydda för extra vÀrme.