Syrian Lamb and Eggplant Stew(Syrisk lamm- och auberginegryta)
Tabakh Roho
En lager-pÄ-lager lamm- och grönsaksgryta, traditionellt gjord i Damaskus, med mört lamm och en blandning av grönsaker som aubergine, zucchini, potatis och tomater, lÄngsamt tillagad till perfektion. Serveras ofta med ris eller bulgur.
đ§ Ingredienser
- 1 pound Lammkött för gryta(skuret i 1-tums kuber)
- 2 tablespoons Ghee eller olivolja
- 2 large Lök(skivad)
- 1 pound Potatis(skalad och skivad)
- 1 pound Aubergine(skalad och tÀrnad)
- 1 pound Zucchini(tjockt skivad)
- 2 pounds Tomater(tÀrnade)
- 1 optional Grön chilifrukt(för en lÀtt hetta)
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 1/4 cup Vatten
- 6 cloves Vitlök(krossad)
- 3 tablespoons Torkad mynta
- 1 teaspoon Mald kryddpeppar(ground)
- 1/2 teaspoon Malen kanel(ground)
- 1/4 teaspoon Malda kryddnejlikor(ground)
- 1/4 teaspoon Malen muskot(ground)
- 1 pinch Malen kardemumma(ground)
- to taste Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp ghee eller olivolja i en stor gryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt lammet och bryn det tills det Àr jÀmnt brynt. Krydda med kryddpeppar, kanel, kryddnejlikor, muskot och kardemumma. Blanda vÀl.
- 2
LÀgg de skivade löken ovanpÄ lammet. Toppa med lager av potatis, aubergine, zucchini och tomater. Upprepa grönsakslagren tills allt Àr anvÀnt, avsluta med tomater överst. Placera chilifrukten (om du anvÀnder) i mitten av tomaterna.
đĄ Proffstips: Rör inte om lagren. - 3
Krydda lagren med salt. SpÀd tomatpurén med vatten och hÀll den över grönsakerna. Koka upp grytan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i 1 timme, eller tills grönsakerna Àr mjuka.
- 4
Mortla ihop vitlök, en nypa salt och torkad mynta i en mortel. Blanda med 2 matskedar vÀtska frÄn grytan och slÀpp ner den i smÄ skedar över grönsakerna i grytan. LÄt sjuda i 5 minuter till.
- 5
För servering, luta grytan försiktigt och lÄt grytan glida ut pÄ ett brett serveringsfat, sÄ att lagren bevaras. Servera varm med Ängat ris eller bulgur.
đĄ Proffstips: Vissa varianter föreslĂ„r att servera med en klick yoghurt.
đĄ Proffstips
- âLagringen Ă€r nyckeln till presentationen av denna rĂ€tt.
- âSe till att grönsakerna Ă€r skurna i liknande tjocklek för jĂ€mn tillagning.
- âJustera kryddningen efter din personliga smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som morötter eller paprika.
- Servera med en sida av naturell yoghurt eller en mynta-yoghurtsÄs.