👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Värm oljan eller lammfettet i en gryta med tjock botten eller en holländsk ugn (helst en kazan) på medelhög värme. Bryn köttbitarna tills de är bruna på alla sidor. Ta ur köttet och lägg åt sidan.

2. 2

   Lägg ingredienserna i grytan i följande ordning: hälften av löken, alla morötter, hälften av potatisen, hälften av paprikan, hälften av tomaterna, hälften av vitkålen, och sedan det brynta köttet. Strö över hälften av kummin, koriander, salt och peppar.

   💡 Proffstips: Lagerläggning är nyckeln till jämn tillagning och smakfördelning.
3. 3

   Lägg resten av löken, morötterna, potatisen, paprikan, tomaterna och vitkålen ovanpå köttet. Strö över resten av kryddorna, salt och peppar.

   💡 Proffstips: Se till att ingredienserna inte är packade för tätt, så att ånga kan cirkulera.
4. 4

   Stick ner de oskalade vitlöksklyftorna och de hackade stjälkarna av koriander och dill (spara lite blad till garnering) bland lagren.

5. 5

   Täck grytan tätt med ett lock. Om locket inte sluter tätt kan du försluta det med deg eller folie. Ställ grytan på mycket låg värme. Traditionellt tillagas dimlama över glöd, så sikta på lägsta möjliga värme.

   💡 Proffstips: Målet är att försiktigt ångkoka ingredienserna, inte att koka dem.
6. 6

   Låt sjuda i minst 3 timmar, eller tills köttet är så mört att det faller isär och grönsakerna är mjuka och har släppt ifrån sig sina safter. Rör inte i dimlaman under tillagningen.

   💡 Proffstips: Motstå frestelsen att lyfta på locket ofta, eftersom det släpper ut ånga och förlänger tillagningstiden.
7. 7

   När den är färdiglagad, öppna locket försiktigt. Safterna som frigjorts från ingredienserna kommer att bilda en rik buljong. Rör försiktigt i dimlaman och fördela köttet och grönsakerna.

   💡 Proffstips: Safterna är otroligt smakrika och bildar såsen.
8. 8

   Servera varm, garnerad med färsk dill och korianderblad. Den serveras ofta med färskt tadzjikiskt bröd (non).