Kurtob-i Gusht

Name: Kurtob-i Gusht
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 10 minutes
Yield: 5
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 700 g Nöt- eller lammkött (mycket tunt skivat tvärs över fibrerna); 4 large Gula lökar (tunt skivade); 150 ml Vegetabilisk olja eller Ghee; 500 ml Nötköttsbuljong; 3 cloves Vitlök (hackad); to taste Salt; to taste Svartpeppar; 1 tsp Korianderpulver; 1 tsp Spiskumminpulver; as needed Tadzjikiskt plattbröd (non); for garnish Färsk dill eller koriander

En rik och smakrik rätt med lager av tunt skivat, pannstekt nöt- eller lammkött, lök och en smakrik buljong, ofta serverad med plattbröd.

Förberedelsetid40 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid2 hours 10 minutes

Portioner5

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
För att få mycket tunt skivat kött, frys det delvis i cirka 30-45 minuter innan du skär det.
💡 Proffstips: Att använda en mycket vass kniv är avgörande för rena, tunna skivor.
2
Hetta upp ungefär hälften av oljan eller ghee i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar tills det är genomstekt och lite krispigt. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
3
Tillsätt resten av oljan eller ghee i stekpannan. Lägg i de tunt skivade lökarna och fräs tills de är djupt gyllenbruna och karamelliserade. Detta kan ta 20-30 minuter.
💡 Proffstips: Att tillaga löken långsamt och på låg värme framhäver dess sötma och djupa smak.
4
Tillsätt den hackade vitlöken, korianderpulvret och spiskumminpulvret till de karamelliserade lökarna. Låt fräsa ytterligare en minut tills det doftar gott.
5
Häll i nötköttsbuljongen och låt det sjuda. Smaka av med salt och peppar. Låt buljongen sjuda i cirka 10-15 minuter för att smakerna ska utvecklas.
6
Riv det tadzjikiska plattbrödet i munsbitar och lägg dem i en stor serveringsskål. Ös den varma lök- och buljongblandningen över brödet så att det får dra åt sig.
💡 Proffstips: Brödet ska bli mjukt och absorbera buljongen, men inte bli mosigt.
7
Lägg de stekta köttskivorna ovanpå det blöta brödet. Garnera med färsk dill eller koriander.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Kvaliteten på köttet är avgörande för denna rätt. Använd nöt- eller lammkött av god kvalitet.
✓Att karamellisera lökarna ordentligt är nyckeln till rättens smakprofil.
✓Denna rätt avnjuts bäst omedelbart efter tillagning för att uppskatta texturerna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa variationer inkluderar att lägga till ett lager tunt skivad potatis i buljongen.
En aning tomatpuré kan tillsättas i lökblandningen för en djupare färg och smak.
För en kryddigare version, tillsätt en nypa chiliflakes tillsammans med vitlöken.