Tandyr Kabob
En traditionell tadjikisk lamm- eller biffkebab, lÄngkokt i en tandoor (lera ugn) eller en vanlig ugn för att uppnÄ otroligt mör och saftigt kött med en rökig smak. Detta recept anpassar metoden för hemmabruk.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Lammbog eller högrev(skuren i stora bitar (ca 5-7 cm))
- 3 large Gul lök(skuren i tjocka ringar)
- 6 cloves Vitlök(krossad)
- 2 tbsp Spiskumminfrön
- 1 tbsp Korianderfrön
- 1.5 tbsp Salt
- 1 tsp Svartpeppar
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 1 cup Vatten
- for garnish FÀrska örter (persilja, koriander)
đšâđł Instruktioner
- 1
FörvÀrm ugnen till 150°C. Om du anvÀnder en tandoor, förbered den enligt traditionella metoder.
- 2
Rosta spiskummin- och korianderfrön i en torr stekpanna pÄ medelvÀrme tills de doftar, cirka 1-2 minuter. Mal dem till ett grovt pulver med en mortel eller kryddkvarn.
- 3
Blanda köttbitarna i en stor skÄl med de malda kryddorna, salt, svartpeppar och vegetabilisk olja. Se till att köttet Àr jÀmnt tÀckt.
- 4
LÀgg de tjocka lökringarna i botten pÄ en tungbottnad gryta eller ugnsform (ugnssÀker). Placera de kryddade köttbitarna ovanpÄ löken. TillsÀtt de krossade vitlöksklyftorna.
- 5
HÀll koppen med vatten i grytan. TÀck tÀtt med ett lock.
- 6
StÀll grytan i den förvÀrmda ugnen. Tillaga i 2 till 3 timmar, eller tills köttet Àr exceptionellt mört och faller isÀr. LÄg och lÄngsam tillagning Àr avgörande för att efterlikna tandooreffekten.
- 7
Om du vill ha en lÀtt krispig yta kan du öka ugnstemperaturen till 200°C under de sista 15-20 minuterna, utan lock, men var försiktig sÄ att köttet inte torkar ut.
- 8
Servera tandyr kabob varm, garnerad med fÀrska örter. Den serveras traditionellt med plattbröd (nan) och en fÀrsk sallad.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till autentisk tandyr kabob Ă€r den lĂ„ga och lĂ„ngsamma tillagningsmetoden, som mörare köttet vackert.
- âAtt anvĂ€nda lammbog eller högrev med bra marmorering ger bĂ€st resultat.
- âOm du inte har en ugnsform (Dutch oven) fungerar en djup ugnsĂ€ker gryta med ett tĂ€ttslutande lock.
- âLöken i botten hjĂ€lper till att hĂ„lla köttet saftigt och tillföra smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Marinera köttet över natten för djupare smak.
- TillsÀtt bitar av fett (svansfett för lamm) i grytan för extra rikedom.
- Servera med en sida av qurut (torkad ost) som traditionellt tillbehör.