Lubieva

Name: Lubieva
Prep time: PT30 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 30 minutes (plus soaking)
Yield: 6
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 2 cups Torkade bönor (t.ex. Kidney- eller Pintobönor) (blötlagda över natten); 2 l Vatten (för kokning av bönor och buljong); 2 medium Sockerbetor (skalade och tärnade); 1/2 cup Vete (hela korn eller krossat vete); 2 medium Lök (finhackad); 2 tbsp Vegetabilisk olja; to taste Salt; 1 tbsp Socker (valfritt, för att förstärka sötman); 2 tbsp Färsk persilja eller dill (hackad, till garnering)

Lubieva är en traditionell tadzjikisk rätt, ofta beskriven som en söt och rejäl soppa eller gryta gjord huvudsakligen på bönor, sockerbetor och vete. Det är en unik vegetarisk rätt som framhäver användningen av rotfrukter och spannmål, och erbjuder en distinkt smakprofil som är både tröstande och närande.

Förberedelsetid30 minutes (plus overnight soaking)

Tillagningstid3 hours

Total tid3 hours 30 minutes (plus soaking)

Portioner6

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

2 cups Torkade bönor (t.ex. Kidney- eller Pintobönor)(blötlagda över natten)
2 l Vatten(för kokning av bönor och buljong)
2 medium Sockerbetor(skalade och tärnade)
1/2 cup Vete (hela korn eller krossat vete)
2 medium Lök(finhackad)
2 tbsp Vegetabilisk olja
to taste Salt
1 tbsp Socker(valfritt, för att förstärka sötman)
2 tbsp Färsk persilja eller dill(hackad, till garnering)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Häll av vattnet från de blötlagda bönorna och lägg dem i en stor gryta. Täck med färskt vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 1 timme, eller tills bönorna är delvis möra. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
2
Blanda i en separat gryta de tärnade sockerbetorna med 2 liter vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 30-40 minuter, eller tills sockerbetorna är möra och har släppt sin färg i vattnet.
3
Sila sockerbetsvätskan till en annan gryta och kasta de kokta betorna (eller spara dem för annat bruk). Denna vätska kommer att utgöra basen för rätten.
4
Tillsätt de delvis kokta bönorna och vetet/krossat vete till sockerbetsvätskan. Koka upp igen och låt sjuda i cirka 1 timme, eller tills bönorna och vetet är mört.
5
Medan bönorna och vetet kokar, hetta upp vegetabilisk olja i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är gyllenbrun och karamelliserad.
6
Tillsätt den frästa löken till grytan med bönorna och vetet. Rör ner salt och eventuellt socker. Låt fortsätta sjuda i ytterligare 30 minuter så att smakerna får utvecklas.
7
Konsistensen ska vara som en tjock soppa eller gryta. Om den är för tjock, tillsätt lite mer vatten. Om den är för tunn, låt sjuda utan lock lite längre.
8
Servera varm, garnerad med färsk hackad persilja eller dill.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att blötlägga bönorna över natten är avgörande för att minska koktiden och förbättra matsmältningen.
✓Rättens sötma kommer från sockerbetorna; justera det valfria sockret efter din egen smak.
✓Denna rätt tillagas traditionellt i en 'degdon', en nationalugn, men en vanlig gryta fungerar bra.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa variationer kan inkludera en liten mängd köttbuljong för ökad smakdjup, även om den ofta förbereds som en vegetarisk rätt.
Tillsätt andra rotfrukter som morötter eller palsternackor för mer komplexitet.