Gaeng Som(Gaeng Som Pla (Sydthailändsk sur fiskgryta))

Name: Gaeng Som
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 g Torkade röda chilifrukter (Blötlagda i hett vatten tills de är mjuka, sedan avrunna); 3 tbsp Färska fågelöga-chilifrukter (Justera efter kryddstyrkepreferens); 3 tbsp Färsk gurkmejarot (Skalad och grovt hackad); 2 cups Vitlök (Skalad); 2 tbsp Schalottenlök (Skalad och grovt hackad); 1 tbsp Räkpasta (Rostas kort för att mildra aromen); 4 cups Salt (Eller efter smak); 1 tbsp Fast vit fisk (Såsom havsabborre, snäppfisk eller tilapia, skuren i ca 5 cm stora bitar)

Thai Sour Curry

Gaeng Som, vilket betyder "sur curry", är en levande och intensivt smaksatt soppliknande curry med ursprung i södra Thailand. Den kännetecknas av sin skarpa syrlighet, eldiga hetta och en distinkt gurkmeja-infuserad gyllene-orange färg, vilket skiljer den från krämigare thailändska currys. Denna rätt är en stapelvara i det sydthailändska köket, hyllad för sina djärva smaker och hälsofördelar.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid50 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Torkade röda chilifrukter(Blötlagda i hett vatten tills de är mjuka, sedan avrunna)
3 tbsp Färska fågelöga-chilifrukter(Justera efter kryddstyrkepreferens)
3 tbsp Färsk gurkmejarot(Skalad och grovt hackad)
2 cups Vitlök(Skalad)
2 tbsp Schalottenlök(Skalad och grovt hackad)
1 tbsp Räkpasta(Rostas kort för att mildra aromen)
4 cups Salt(Eller efter smak)
1 tbsp Fast vit fisk(Såsom havsabborre, snäppfisk eller tilapia, skuren i ca 5 cm stora bitar)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered currypastan: Lägg de blötlagda och avrunna torkade chilifrukterna, färska fågelöga-chilifrukter, hackad gurkmeja, skalad vitlök, hackad schalottenlök, rostad räkpasta och salt i en mortel. Stöt kraftigt tills en mycket fin, slät pasta bildas. Alternativt, använd en mixer och tillsätt en matsked vatten om det behövs för att uppnå en slät konsistens. Var försiktig, eftersom gurkmeja kan fläcka.
⏱️ 5 minutes
2
Börja soppbasen: Häll vattnet (eller buljongen) i en stor soppgryta och låt det koka upp på medelhög värme. Tillsätt ungefär hälften av den färdiga currypastan i det kokande vattnet och rör om väl för att lösa upp den. Låt det sjuda i cirka 5 minuter för att smakerna ska smälta samman och bli aromatiska.
⏱️ 15 minutes
3
Tillsätt syrlighet och kryddning: Rör ner fisksåsen, tamarindpastan och eventuellt palmsocker. Smaka av buljongen och justera kryddningen. Den ska vara en djärv balans av surt, salt och starkt. Tillsätt mer fisksås för sälta, tamarind för syrlighet, eller en liten mängd socker om det behövs. Kom ihåg att tillsättning av grönsaker och fisk kommer att späda ut smakerna något.
⏱️ 7 minutes
4
Tillsätt grönsaker och fisk: Lägg de förberedda strimlorna av grön papaya i den sjudande buljongen. Lägg på locket och låt det koka upp igen, sänk sedan värmen något. Tillsätt försiktigt fiskbitarna i grytan och se till att de är nedsänkta. Undvik att röra om kraftigt i detta skede för att förhindra att fisken går sönder.
⏱️ 3 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mildare version, minska antalet färska fågelöga-chilifrukter eller ta bort deras frön före mixning.
✓Om grön papaya inte finns tillgänglig, kan andra fasta grönsaker som rättika, gröna bönor, blomkål eller till och med omogen ananas användas.
✓Se till att din räkpasta är rostad eller stekt kort före användning för att mildra dess starka arom och förstärka smaken.
✓Syrligheten kan komma från tamarindpasta, limejuice eller en kombination av båda. Justera efter dina personliga preferenser.
✓Det är avgörande att inte röra i soppan för mycket när fisken har tillsatts för att hålla fiskbitarna hela.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt kokta räkor tillsammans med eller istället för fisk för en variation.
Inkludera andra grönsaker som långbönor, bambuskott eller små thailändska auberginer.
För en rikare smak, föreslår vissa recept att man tillsätter en liten mängd kokt, mosad fisk eller räkor till currypastan för att hjälpa till att tjockna och binda den.