Kanom Buang

Name: Kanom Buang
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 20
Cuisine: Thailand
Ingredients: 100 g Rismjöl (Plus mer för pudring); 50 g Mungbönsmjöl (Adds a slight chewiness and helps bind the batter.); 100 ml Palmsocker (Fint rivet eller pulveriserat); 3 Ägg (Helps create a light and airy batter. Ensure no yolk is present.); 150 ml Kalkvatten (Eller 1,5 tsk bakpulver blandat med vatten, för krispighet. Om du använder citronsaft, se till att den är väl silad.); 1 tbsp Salt (For the batter, to aid in browning and slight sweetness.); 1/4 tsp Äggvitor (För marängfyllningen); for greasing Strösocker (För marängfyllningen); 100 g Citronsaft (För marängfyllningen, för att stabilisera); 50 g Strimlad kokos (Sötad eller osötad, för topping); for drizzling (optional) Foi Thong (gyllene ägguletrådar) (Valfritt, för söt topping)

Thai Crispy Crepes

Kanom Buang, även kända som thailändska krispiga crêpes eller thailändska tacos, är en älskad street food med rötter som sträcker sig tillbaka till Ayutthaya-perioden. Dessa delikata, gyllenbruna crêpes kännetecknas av sin krispiga textur och fylls vanligtvis med en söt, luftig maräng och toppas med ingredienser som strimlad kokos eller salta element som kryddade räkor. De representerar en betydande del av Thailands rika kulinariska historia och är ett bevis på landets tradition av tillgängliga, smakrika gatumat.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid50 minutes

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered crêpe-smeten: Vispa ihop rismjöl, mungbönsmjöl, palmsocker och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt ägget. Blanda gradvis i kalkvattnet (eller bakpulverblandningen) samtidigt som du vispar kontinuerligt tills du får en slät, tunn smet, liknande konsistensen hos vispgrädde. Låt smeten vila i minst 15-30 minuter för att mjölet ska hydratiseras.
⏱️ 10 minutes prep + 20 minutes resting
2
Förbered marängfyllningen: Vispa äggvitorna i en ren, torr skål med en elvisp på medelhastighet tills mjuka toppar bildas. Tillsätt citronsaften för att stabilisera äggvitorna. Tillsätt gradvis strösockret samtidigt som du fortsätter att vispa på hög hastighet tills styva, glansiga toppar bildas. Denna maräng ska vara lätt och luftig.
⏱️ 5 minutes
3
Förbered salt topping (valfritt): Om du gör den salta varianten, blanda de finhackade torkade räkorna med finhackad vitlök och hackad salladslök i en liten skål. Du kan lätt steka blandningen i en minut eller två om så önskas, eller använda den rå.
⏱️ 5 minutes
4
Tillaga crêpes: Hetta upp en non-stick-panna eller en lätt smord crêpe-panna på medelhög värme (cirka 175°C). När den är varm, häll cirka 1-2 matskedar smet i mitten av pannan. Använd omedelbart baksidan av en sked eller ett specialverktyg (kra-ja) för att snabbt sprida ut smeten till en tunn, jämn cirkel med en diameter på cirka 10-12 cm. Sikta på ett spetsliknande mönster när kanterna börjar bli krispiga.
⏱️ 1 minute per crepe
5
Fyll och vik: När kanterna på crêpen börjar bli gyllene och krispiga, sprid snabbt ett tunt lager av marängfyllningen över ena halvan av crêpen. Strö över vald topping (strimlad kokos, foi thong eller salt blandning) över marängen. Vik försiktigt crêpen på mitten med en stekspade, så att den bildar en taco- eller halvmåneform. Tillaga i ytterligare 30 sekunder för att säkerställa att fyllningen är varm och crêpen är helt krispig.
⏱️ 30 seconds per crepe
6
Servera omedelbart: Flytta de vikta kanom buang till en tallrik och servera omedelbart medan de fortfarande är varma och krispiga. Upprepa tillagningsprocessen med resterande smet och se till att pannans temperatur bibehålls för konsekventa resultat.
⏱️ 15 minutes for remaining crepes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till krispig kanom buang är rätt konsistens på smeten och rätt pann-temperatur. Smeten ska vara tillräckligt tunn för att lätt kunna spridas ut, och pannan ska vara varm men inte brännhet, vilket gör att crêpen kan tillagas och bli krispig utan att brännas.
✓Kalkvatten är avgörande för krispighet. Om det inte finns tillgängligt kan en blandning av bakpulver och vatten användas som ersättning, även om texturen kan skilja sig något.
✓Övning ger färdighet! Att sprida ut smeten tunt och jämnt kräver lite teknik. Bli inte avskräckt om de första försöken inte är perfekta; de kommer ändå att smaka utsökt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Söt fyllning: Använder främst strimlad kokos och foi thong (gyllene ägguletrådar).
Salt fyllning: Kan inkludera kryddade hackade torkade räkor, finhackad vitlök och ibland finhackat fläsk eller kyckling, ofta med en aning hetta.
Moderna anpassningar: Vissa försäljare experimenterar med fyllningar som fruktmarmelader, choklad eller till och med vispad grädde för en fusion twist.