Khanom Buang

Name: Khanom Buang
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 20
Cuisine: Thailand
Ingredients: 100 g Rismjöl (Plus mer för pudring); 50 g Mungbönsmjöl (Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.); 4 Ägg (Till smeten); 100 g Palmsocker (Fint rivet eller pulveriserat); 200 ml Kokosmjölk (For the crepe batter.); 2 tbsp Vatten (Till smeten, plus mer till kalkvatten om det används); Salt (Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.); Röd kalkpasta (valfritt) (Upplöst i vatten för krispighet; utelämna om det inte finns tillgängligt)

Thai Crispy Crepes

Khanom Buang, ofta kallade thailändska krispiga crêpes eller krispiga pannkakor, är en älskad street food med ursprung som sträcker sig tillbaka till Ayutthaya-perioden. Dessa delikata, tacoformade godsaker har ett tunt, krispigt skal fyllt med en söt, luftig kräm och toppas med antingen riven kokos eller traditionell 'foi thong' (gyllene ägguletrådar). Deras unika textur och balans av söta smaker gör dem till en distinkt del av Thailands kulinariska arv.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid1 hour

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Khanom Buang - Thailand traditional dish

🧂 Ingredienser

100 g Rismjöl(Plus mer för pudring)
50 g Mungbönsmjöl(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
4 Ägg(Till smeten)
100 g Palmsocker(Fint rivet eller pulveriserat)
200 ml Kokosmjölk(For the crepe batter.)
2 tbsp Vatten(Till smeten, plus mer till kalkvatten om det används)
Salt(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
Röd kalkpasta (valfritt)(Upplöst i vatten för krispighet; utelämna om det inte finns tillgängligt)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered smeten: Vispa ihop rismjöl, mungbönsmjöl, ägg, rivet palmsocker, kokosmjölk, salt och 1/2 dl vatten i en stor skål. Om du använder röd kalkpasta, lös upp den i en separat liten mängd vatten (cirka 2 matskedar), låt den sjunka till botten och tillsätt sedan försiktigt den klara vätskan till smeten och kasta sedimentet. Vispa smeten tills den är slät och klumpfri. Låt den vila i minst 30 minuter för att mjölet ska svälla.
⏱️ 10 minutes
2
Gör kräm-fyllningen: Vispa äggvitorna med 1/2 dl socker i en ren skål med en elvisp på hög hastighet tills styva, glänsande toppar bildas. Detta skapar en lätt och luftig marängliknande kräm.
⏱️ 10 minutes
3
Förbered den salta toppingen (valfritt): Om du gör den salta varianten, stek försiktigt den hackade torkade räkan med den finhackade salladslöken i en lätt oljad panna i cirka 1-2 minuter tills det doftar gott. Krydda med en nypa salt eller socker om så önskas.
⏱️ 25 minutes
4
Tillaga crêpesen: Hetta upp en non-stick crêpepanna eller en platt stekhäll på medelhög värme. Smörj pannan lätt om det behövs. Häll cirka 2-3 matskedar smet i mitten av den varma pannan och sprid ut den snabbt till en tunn, jämn cirkel, cirka 15-20 cm i diameter, med baksidan av en slev eller ett specialverktyg (kra-ja). Tillaga i cirka 30-60 sekunder, tills kanterna börjar bli krispiga och gyllene.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att uppnå den perfekta krispigheten i crêpen är nyckeln. Se till att din panna är tillräckligt varm och att smeten sprids mycket tunt.
✓Smetens konsistens är avgörande; den ska vara tillräckligt tunn för att lätt spridas men inte vattnig. Justera med lite mer mjöl eller vätska om det behövs.
✓För en autentisk smak, försök att få tag på palmsocker av god kvalitet. Om det inte finns tillgängligt kan farinsocker vara ett substitut, men det kommer att ändra smakprofilen något.
✓Övning ger färdighet när det gäller att sprida ut smeten. Gatuförsäljare använder ofta ett specialverktyg som kallas 'kra-ja' för detta ändamål, vilket hjälper till att skapa tunna, jämna cirklar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en mer traditionell salt fyllning kan man använda finhackat fläsk eller kyckling kryddat med kryddor istället för torkade räkor.
Vissa recept innehåller en liten mängd kakaopulver i smeten för en något mörkare, rikare crêpe.
En populär variation innebär att man lägger ett tunt lager av söt kräm och sedan toppar med både riven kokos och foi thong för en dubbel-söt upplevelse.