Khao Kluk Kapi(Khao Kluk Kapi (Stekt ris med rÀkpasta))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
Khao Kluk Kapi, vilket betyder 'ris blandat med rÀkpasta', Àr en klassisk thailÀndsk rÀtt frÄn Centrala Thailand, kÀnd för sin intrikata balans av salta, söta, sura och kryddiga smaker samt varierade texturer. Denna rÀtt Àr en komplett mÄltid, traditionellt serverad som en smakrik lunch, dÀr riset utgör basen och den umamirika rÀkpastan ger djup.
đ§ Ingredienser
- 4 cups Jasminris, tillagat och avkylt (helst dagsgammalt)(Dagsgammalt, kylskÄpskallt ris Àr bÀst för stekt ris eftersom det separerar lÀtt och förhindrar att det blir mosigt.)
- 2 tbsp RÀkpasta (Kapi)(AnvÀnd thailÀndsk rÀkpasta av god kvalitet för autentisk smak. Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker.)
- 1 cup Vegetabilisk olja(Uppdelad för stekning av rÀkpasta-basen och andra komponenter.)
- 1/4 cup Vitlök, finhackad(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium FlÀskkarré (eller sidflÀsk)(Skuret i smÄ, tunna bitar. Kan ersÀttas med sött flÀsk (Moo Wan).)
- 2 medium Grisbog(Skuren i smÄ, tunna bitar. AnvÀnds ofta i kombination med sidflÀsk för sött flÀsk.)
- 1-2 small Palmsocker(Kan ersÀttas med farinsocker.)
- 1/2 medium SojasÄs(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large FisksÄs(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half Mörk sojasÄs(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp Vatten(För att sjuda flÀsket.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered det söta flÀsket: Blanda i en skÄl flÀskbitarna med sojasÄs, fisksÄs, mörk sojasÄs, palmsocker och 0,5 dl vatten. Marinera i minst 1 timme, eller helst lÀngre. Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt det marinerade flÀsket tillsammans med sin marinad. LÄt det koka under omrörning dÄ och dÄ tills vÀtskan har reducerats och flÀsket Àr mört och karamelliserat, cirka 20-30 minuter. StÀll Ät sidan.
â±ïž 3 minutes - 2
Förbered omeletten: Vispa ihop Àggen med en nypa salt. Hetta upp 1 tsk vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna pÄ medelvÀrme. HÀll i ett tunt lager Àgg för att skapa en pannkaksliknande omelett. Stek tills den stelnat, vÀnd sedan och stek kort. Upprepa med resten av Àgget och lÀgg de fÀrdiga omeletterna ovanpÄ varandra. NÀr de svalnat, rulla ihop dem hÄrt och skÀr i tunna strimlor.
â±ïž 8 minutes - 3
Förbered andra tillbehör: Om du anvÀnder kinesisk korv, skiva den diagonalt. Skölj de torkade rÀkorna. Skiva schalottenlöken och chilin tunt. Strimla den gröna mangon. Skiva gurkan. Förbered limeklyftor.
â±ïž 3 minutes - 4
Gör rÀkpasteriset: Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en stor wok eller stekpanna pÄ medelhög vÀrme (cirka 190°C). TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs tills den doftar, cirka 1 minut. TillsÀtt rÀkpastan och frÀs i ytterligare en minut tills den doftar mycket, var försiktig sÄ den inte brÀnns. TillsÀtt det tillagade jasminriset och bryt upp eventuella klumpar. Woka kraftigt och blanda riset ordentligt med rÀkpastan tills det Àr genomvarmt och jÀmnt tÀckt, cirka 5-7 minuter. Riset ska ha en lÀtt gyllene fÀrg.
â±ïž 10 minutes - 5
Kombinera smakerna: TillsÀtt det förberedda söta flÀsket och de sköljda torkade rÀkorna i woken med det stekta riset. Woka i ytterligare 2-3 minuter för att blanda smakerna och lÄta flÀsket bli lite krispigt.
â±ïž 5 minutes - 6
Montera och servera: LĂ€gg upp rĂ€kpasteriset pĂ„ individuella tallrikar eller ett stort serveringsfat. Arrangera de förberedda tillbehören â sött flĂ€sk, omelettstrimlor, kinesisk korv (om du anvĂ€nder), torkade rĂ€kor, juliennad grön mango, skivad schalottenlök, skivad gurka och hackad chili â konstnĂ€rligt runt riset. Servera omedelbart med limeklyftor vid sidan.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda dagsgammalt, kylskĂ„pskallt ris Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den ideala texturen pĂ„ stekt ris och förhindra att det blir mosigt.
- âKvaliteten pĂ„ rĂ€kpastan (kapi) Ă€r avgörande; vĂ€lj ett bra mĂ€rke som Ă€r speciellt avsett för matlagning.
- âVar inte rĂ€dd för att anpassa mĂ€ngden chili efter din kryddstyrkepreferens.
- âLimen Ă€r viktig; dess syra skĂ€r igenom fylligheten och lyfter alla smaker.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en mildare smak av rÀkpasta, stek rÀkpastan lÀtt med lite olja innan du tillsÀtter den till riset, eller anvÀnd en nÄgot mindre mÀngd.
- Experimentera med andra proteintillbehör som grillad kyckling eller stekt fisk.
- TillsÀtt fÀrska örter som koriander eller mynta för ett extra lager av frÀschör.