Recept→Thailand→Khanom Mo Kaeng

Khanom Mo Kaeng

Name: Khanom Mo Kaeng
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes - 1 hour 45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Thailand
Ingredients: 200 g Schalottenlök (tunt skivad för fritering); 500 ml Vegetabilisk olja (för fritering av schalottenlök och smörjning av form); 400 ml Palmsocker (granulerat eller i block, mjukat); 6 undefined Strösocker (144 gram); 200 g Ankägg (eller 4 stora hönsägg plus 3 gulor); 1/4 teaspoon Kokosgrädde (fullfet); for greasing n/a Salt (To grease the baking pan.); for topping n/a Pandanblad (valfritt, för arom)

Thai Mung Bean Custard

Khanom Mo Kaeng, vilket betyder 'dessert i en currygryta', är en älskad thailändsk kräm som har en rik historia och sitt ursprung från Ayutthaya-perioden. Denna dessert blandar konstnärligt sötman från kokosmjölk och palmsocker med den salta djupheten av krispigt friterade schalottenlökar, och erbjuder en unik textur- och smakskillnad som har fängslat smaklökar i århundraden.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid50-60 minutes

Total tid1 hour 35 minutes - 1 hour 45 minutes

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Khanom Mo Kaeng - Thailand traditional dish

🧂 Ingredienser

200 g Schalottenlök(tunt skivad för fritering)
500 ml Vegetabilisk olja(för fritering av schalottenlök och smörjning av form)
400 ml Palmsocker(granulerat eller i block, mjukat)
6 Strösocker(144 gram)
200 g Ankägg(eller 4 stora hönsägg plus 3 gulor)
1/4 teaspoon Kokosgrädde(fullfet)
for greasing n/a Salt(To grease the baking pan.)
for topping n/a Pandanblad(valfritt, för arom)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered krispiga schalottenlökar: Hetta upp 1/3 kopp vegetabilisk olja i en liten stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt den tunt skivade schalottenlöken och rör om ofta tills de får en djup gyllenebrun färg och blir krispiga. Ta försiktigt upp schalottenlöken med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Spara den smakrika oljan infuserad med schalottenlök.
⏱️ 25-30 minutes
2
Skapa krämbasen: Vispa ihop palmsocker (mjukat om det är i blockform) och strösocker i en medelstor skål tills det är blandat. Tillsätt ankaggen och saltet. Om du använder pandanblad, tillsätt dem nu. Vispa kraftigt tills blandningen är skummig och sockret har lösts upp. Sila denna blandning genom en finmaskig sil ner i en annan skål för att ta bort pandanbladen och eventuella orenheter, spara den silade vätskan.
⏱️ 5-10 minutes
3
Blanda i kokosgrädde: Vispa försiktigt ner kokosgrädden i den silade ägg- och sockerblandningen tills den är helt inkorporerad och slät. Om du gör mungbönsversionen, mixa de kokta, mosade mungbönorna med kokosgrädden tills det är slätt innan du tillsätter det i äggblandningen. Se till att den kombinerade smeten är väl blandad.
⏱️ 10 minutes
4
Förvärm ugnen och förbered formen: Förvärm ugnen till 180°C. Smörj lätt en ugnsform på 9x13 tum (eller liknande storlek) med lite av den sparade schalottenlöksoljan och lite extra vegetabilisk olja.
⏱️ 5 minutes
5
Grädda krämen: Häll den förberedda kräm-smeten jämnt i den smorda ugnsformen. Placera formen på ett galler i den övre tredjedelen av ugnen. Grädda i 35-45 minuter, eller tills mitten är fast och lite stabil, och toppen har fått en vacker gyllenbrun färg. Kanterna ska börja dra sig något ifrån sidorna av formen.
⏱️ 5 minutes
6
Sista touchen och servering: När den är gräddad, ta ut Khanom Mo Kaeng ur ugnen. Medan den fortfarande är varm, strö generöst över de sparade krispiga friterade schalottenlökarna. Låt desserten svalna något innan du skär upp den i fyrkanter eller önskade bitar. Den kan serveras varm, rumstempererad eller kyld.
⏱️ 50-60 minutes
7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en autentisk smak föredras ankagg på grund av deras rikare gulor, men hönsägg fungerar bra som ersättning.
✓Se till att dina schalottenlökar friteras långsamt på låg värme för att uppnå en gyllene krispighet utan att brännas.
✓Pandanbladen ger en subtil, doftande arom som kompletterar krämens rikedom; ta bort dem före gräddning.
✓Mungbönsversionen ger en härlig jordighet och en något tätare konsistens till krämen.
✓Khanom Mo Kaeng kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3-4 dagar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Taro-variation: Blanda finmosad ångad taro i kräm-smeten för ett populärt och subtilt sött alternativ.
Lotusfrö-variation: Tillsätt kokta lotusfrön i smeten för en unik textur och mild smak.
Sötpotatis-variation: Liksom taro kan mosad ångad sötpotatis mixas ner i krämen för en annan smakprofil.