Khao Soi(Khao Soi Gai (Nordisk thailÀndsk kokosnötscurrynudelsoppa med kyckling))
Northern Thai Coconut Curry Noodles
Khao Soi Àr en Àlskad och ikonisk nudelsoppa frÄn norra Thailand, sÀrskilt förknippad med Chiang Mai. Den innehÄller mör kyckling som puttrar i en rik, aromatisk kokosnötscurrybuljong, serverad över mjuka Àggnudlar och toppad med ett rede av krispiga friterade nudlar. RÀtten Àr ett hÀrligt samspel mellan texturer och smaker, ofta förstÀrkt med en mÀngd anpassningsbara tillbehör.
đ§ Ingredienser
- 400 g Torkade röda chilifrukter(Som Guajillo eller Puya, urkÀrnade för mindre hetta.)
- 500 g Svart kardemumma(Endast frön.)
- 4 tbsp Korianderfrön(Store-bought or homemade. Adjust to your spice preference.)
- 800 ml FÀrsk ingefÀra(Skrubbad, inte nödvÀndigtvis skalad.)
- 250 ml FÀrsk gurkmeja(Skrubbad, inte nödvÀndigtvis skalad. Eller 1 tesked mald gurkmeja.)
- 1 tbsp Schalottenlök(Skalad och grovt hackad.)
- 2 tbsp Vitlök(Skalad och grovt hackad.)
- 1/2 cup Grovt salt(For frying noodles. Use a neutral oil with a high smoke point.)
- 1/2 cup Mild currypulver(Chopped. Available at Asian markets. Rinse and squeeze out excess liquid if very salty.)
- 2 medium Kycklingklubbor(Med ben, med skinn.)
- 1 whole Kokosolja(Cut into wedges, for serving.)
- small bunch Fett kokosmjölk(Cirka 2 koppar, uppdelat. AnvÀnd den tjocka grÀdden frÄn toppen av en burk för att sautera pastan.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered currypastan: Rosta de svarta kardemummakÀrnorna och korianderfröna i en torr stekpanna pÄ medelvÀrme tills de doftar, cirka 2-3 minuter. Ta bort och stÀll Ät sidan. I samma stekpanna, rosta de skivade ingefÀran, gurkmejan och schalottenlöken pÄ hög vÀrme tills de Àr lÀtt sotade pÄ bÄda sidor. Ta bort och lÄt svalna. BlötlÀgg de torkade chilifrukterna i hett vatten i cirka 20 minuter tills de mjuknat. LÄt vattnet rinna av frÄn chilifrukterna. LÀgg de rostade fröna, sotade grönsakerna, blötlagda chilifrukter, vitlök, grovt salt, currypulver och en skvÀtt vatten i en matberedare eller mortel. Mixa eller stöt till en slÀt pasta. Om pastan Àr för torr, tillsÀtt lite mer vatten, en tesked i taget, tills den fÄr en tjock, sammanhÄllen konsistens.
â±ïž 10 minutes - 2
Utveckla currypastans smak: VÀrm 2 matskedar kokosolja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den förberedda currypastan och sautera, rör om konstant, i cirka 3-5 minuter tills den Àr mycket doftande och oljan börjar separera. Denna process, kÀnd som att 'blomma' kryddorna, Àr avgörande för att utveckla pastans smak.
â±ïž 5 minutes - 3
Bygg buljongen: HÀll i cirka 1/2 kopp (120 ml) av den tjockaste delen av kokosmjölken (frÄn toppen av burken). Rör om och koka tills oljan separerar och blandningen tjocknar ytterligare, cirka 2-3 minuter. TillsÀtt resten av kokosmjölken, kycklingbuljongen, thai sojasÄsen, mörk sojasÄs (om du anvÀnder den) och palmsockret. Rör om ordentligt för att blanda.
â±ïž 5 minutes - 4
Sjud kycklingen: LÀgg kycklingklubborna i grytan. LÄt buljongen sjuda försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och koka i 40-50 minuter, eller tills kycklingen Àr mycket mör och genomkokt. Skumma av överflödigt fett om sÄ önskas.
â±ïž 2 minutes - 5
Förbered nudlarna: Medan kycklingen sjuder, koka de platta Àggnudlarna enligt anvisningarna pÄ förpackningen. Spara ungefÀr en tredjedel av de kokta nudlarna för fritering. LÄt de ÄterstÄende nudlarna rinna av och skölj kort med kallt vatten för att förhindra att de klibbar ihop.
â±ïž 25 minutes - 6
Fritera de krispiga nudlarna: VÀrm cirka 2 koppar neutral olja i en wok eller djup kastrull till 180°C. Arbeta i smÄ omgÄngar, tillsÀtt försiktigt portioner av de sparade kokta nudlarna i den heta oljan. Fritera i cirka 30-60 sekunder, eller tills de Àr gyllene bruna och krispiga. Ta upp med en hÄlslev och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
â±ïž 3 minutes - 7
Justera smaken: Smaka av buljongen och justera kryddningen med fisksÄs och mer palmsocker eller salt efter behov. Buljongen ska ha en balans av salta, lÀtt söta och aromatiska smaker. Om den Àr för tjock kan du tillsÀtta lite mer kycklingbuljong eller vatten.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en mer intensiv smak kan du rosta ingefĂ€ran, gurkmejan och schalottenlöken under grillelementet innan du tillsĂ€tter dem i pastan.
- âOm du inte hittar svart kardemumma kan du utesluta den, men den ger en unik rökig djup till curryn.
- âSe till att anvĂ€nda fett kokosmjölk för den rikaste buljongen. Den tjocka grĂ€dden pĂ„ toppen Ă€r avgörande för att "blomma" currypastan.
- âĂverfyll inte woken nĂ€r du friterar nudlarna; fritera i smĂ„ omgĂ„ngar för maximal krispighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd kycklinglÄr eller till och med nötköttrevben för ett annat protein.
- För en vegetarisk version, byt ut fast tofu eller en blandning av grönsaker som broccoli och paprika, och anvÀnd grönsaksbuljong.
- Vissa variationer inkluderar en matsked rÀkpasta i currypastan för extra umami.
đ·ïž Taggar
đ Liknande rĂ€tter runt om i vĂ€rlden
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup