Sangkhaya(Sangkaya (Thailändsk kokoskräm))

Name: Sangkhaya
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT45-55 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes - 1 hour 20 minutes
Yield: 8
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 ml Kokosmjölk (fetthaltig) (Se till att det inte är lättkokosmjölk för bästa resultat); 4 undefined Palmsocker (Kan ersättas med kokossocker eller farinsocker); 150 g Ägg (Ank-ägg är traditionellt, men hönsägg fungerar bra); 3 undefined Salt (Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.); 1 undefined Pandanextrakt (Valfritt, för autentisk smak och färg. Kan ersättas med vaniljextrakt eller några droppar grön karamellfärg.); 50 ml Rismjöl (Valfritt, för en något fastare kräm)

Thai Coconut Custard

Sangkaya är en älskad thailändsk dessert som visar upp den harmoniska blandningen av krämig kokosmjölk, rika ägg och sött palmsocker. Traditionellt ångkokt kan den serveras som den är, som fyllning i kabocha-pumpa eller som topping till kladdigt ris. Denna dessert är ett bevis på Thailands livliga kulinariska arv och erbjuder en delikat balans av smaker och texturer.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid45-55 minutes

Total tid1 hour 10 minutes - 1 hour 20 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 ml Kokosmjölk (fetthaltig)(Se till att det inte är lättkokosmjölk för bästa resultat)
4 Palmsocker(Kan ersättas med kokossocker eller farinsocker)
150 g Ägg(Ank-ägg är traditionellt, men hönsägg fungerar bra)
3 Salt(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
1 Pandanextrakt(Valfritt, för autentisk smak och färg. Kan ersättas med vaniljextrakt eller några droppar grön karamellfärg.)
50 ml Rismjöl(Valfritt, för en något fastare kräm)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kokosmjölksbasen: Blanda kokosmjölk och palmsocker i en mellanstor kastrull. Värm på medelvärme under ständig omrörning tills palmsockret har löst sig helt och blandningen är väl kombinerad. Koka inte. Om du använder pandanextrakt, rör ner det nu. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered äggblandningen: Vispa äggen med saltet i en stor skål tills de är lätt vispade. Vispa gradvis ner den avsvalnade kokosmjölksblandningen i äggen tills de är helt kombinerade. Om du använder rismjöl, blanda det med 2 msk vatten för att bilda en slät blandning, vispa sedan ner detta i ägg- och kokosmjölksblandningen.
⏱️ 15 minutes
3
Sila för slät konsistens: Häll smeten genom en finmaskig sil ner i en värmetålig skål eller individuella portionsformar. Detta steg är avgörande för att uppnå en silkeslen och slät textur genom att ta bort eventuella klumpar eller ingredienser som inte blandats ordentligt.
⏱️ 45-55 minutes
4
Ångkoka krämen: Förbered din ångkokare genom att fylla botten med vatten och låta det sjuda på medelvärme. Om du använder individuella portionsformar, placera dem i ångkorgen. Om du ångkokar en större mängd i en form, placera formen i ångkokaren. Täck ångkokaren och ånga i 45-60 minuter, eller tills krämen har stelnat. En tandpetare som sticks in i mitten ska komma ut ren. För en variation med hel kabocha-pumpa, gröp ur en liten kabocha-pumpa, häll i krämblandningen och ånga tills både pumpan och krämen är möra (detta kan ta längre tid, 1 till 1,5 timmar, och kräver noggrann värmereglering).
⏱️ 20 minutes (cooling)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Användning av fet kokosmjölk är avgörande för en rik och krämig textur.
✓Att sila krämblandningen är ett viktigt steg för att säkerställa en perfekt slät och silkeslen konsistens.
✓Undvik att överhetta kokosmjölksblandningen; den ska bara värmas tillräckligt för att sockret ska lösas upp.
✓Om du ångkokar i en hel pumpa kan förångning av den urgröpta pumpan i några minuter innan du tillsätter krämen hjälpa till att förhindra sprickbildning.
✓Att kyla sangkayan i flera timmar gör att smakerna kan smälta samman och krämen stelna helt, vilket förbättrar texturen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Sangkaya Fak Thong: Ångkoka krämen inuti en urgröpt kabocha-pumpa för en imponerande presentation.
Khao Niao Sangkhaya: Servera skivor av kyld sangkaya över sött kladdigt ris ringlat med kokosgrädde.
Tillsätt några droppar pandanextrakt eller en liten mängd pandanpasta för en traditionell grön färg och doftande arom.
För en rikare kräm, använd en kombination av hela ägg och äggulor.