Hor Mok Pla

Name: Hor Mok Pla
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 g Vita fiskfiléer (som torsk, havsabborre eller bassa) (skurna i munsbitar, varav ungefär hälften finhackad för paste); 3 tbsp Laxfilé (skuren i munsbitar); 300 ml Kokosmjölk (delad i 300 ml för äggröra och 100 ml för topping); 2 Röd currypasta (justera efter kryddpreferens); 6 Ägg (stora); approx. 12-18 Fisksås (For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.); 1 tsp Palmsocker (eller farinsocker, finhackat eller rivet); 1 tsp Kaffirliméblad (tunt skivade, plus extra till garnering)

Thai Steamed Fish Curry Custard

Hor Mok Pla, vilket betyder 'ångad fiskcurry', är en älskad thailändsk rätt som består av en rik, krämig äggröra gjord på fisk, kokosmjölk och röd currypasta, traditionellt ångad i bananblad. Denna tillagningsmetod ger rätten en subtil, doftande arom och en delikat, smältande konsistens, som visar en harmonisk balans mellan söta, kryddiga och salta smaker.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Vita fiskfiléer (som torsk, havsabborre eller bassa)(skurna i munsbitar, varav ungefär hälften finhackad för paste)
3 tbsp Laxfilé(skuren i munsbitar)
300 ml Kokosmjölk(delad i 300 ml för äggröra och 100 ml för topping)
2 Röd currypasta(justera efter kryddpreferens)
6 Ägg(stora)
approx. 12-18 Fisksås(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
1 tsp Palmsocker(eller farinsocker, finhackat eller rivet)
1 tsp Kaffirliméblad(tunt skivade, plus extra till garnering)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bananbladsformarna (valfritt): Om du använder bananblad, klipp dem i ungefärliga 20 cm x 20 cm rutor. Mjukgör dem försiktigt genom att dra dem över en låg låga eller doppa dem i hett vatten. Vik dem till små skålar eller koppar, fäst med tandpetare. Om du inte använder bananblad, förbered dina ramekiner.
⏱️ 15 minutes
2
Skapa fiskäggröran: I en matberedare eller mixer, kombinera den finhackade vita fisken, röd currypasta, 300 ml kokosmjölk, ägg, fisksås, palmsocker och majoriteten av de tunt skivade kaffirlimébladen. Mixa tills en slät, äggröreliknande konsistens uppnås. Om blandningen verkar för tjock, tillsätt lite mer kokosmjölk.
⏱️ 2 minutes
3
Blanda i fiskbitar och aromer: Häll den mixade blandningen i en skål. Vänd försiktigt ner de återstående munsbitstora bitarna av vit fisk och lax. Rör ner den packade thailändska basilikan och se till att den är jämnt fördelad utan att bryta sönder fisken för mycket.
⏱️ 3 minutes
4
Montera Hor Mok: Om du använder, lägg ett lager strimlad kål i botten av varje bananbladsform eller ramekin. Sked fisksmeten över kålen och fyll varje behållare cirka tre fjärdedelar full. Lägg några sparade laxbitar ovanpå varje portion, om så önskas.
⏱️ 10 minutes
5
Ånga äggröran: Placera de fyllda kopparna eller ramekinerna i en ångkorg över sjudande vatten. Täck över och ånga på medelvärme i 20-25 minuter, eller tills äggröran har stelnat och är fast vid beröring. Undvik att öppna ångkokaren under tillagningen för att bibehålla jämn värme.
⏱️ 5 minutes
6
Förbered kokostoppingen: Medan äggröran ångas, värm försiktigt de återstående 100 ml kokosmjölk i en liten kastrull. Vispa ihop majsstärkelsen (eller rismjölet) med en matsked vatten till en slät redning, vispa sedan gradvis ner den i den värmande kokosmjölken. Fortsätt att röra tills blandningen tjocknar något. Ta bort från värmen.
⏱️ 20-25 minutes
7
Garnera och servera: När Hor Mok är färdiglagad, ta försiktigt ut kopparna från ångkokaren. Sked en liten mängd av den tjocknade kokosgrädden över toppen av varje portion. Garnera med de sparade tunt skivade kaffirlimébladen och färska chiliskivor. Servera omedelbart, helst med ångad jasminris.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare topping, använd kokosgrädde istället för kokosmjölk.
✓Om du inte hittar kaffirliméblad kan lite limeskal ge en hint av citrus, även om aromen blir annorlunda.
✓Se till att din ångkokare är förvärmd och bibehåller en jämn sjudning innan du placerar Hor Mok inuti för att säkerställa jämn tillagning.
✓Fiskens konsistens är nyckeln; undvik att överbearbeta fisken för huvudblandningen för att behålla viss textur från fiskbitarna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare smak, tillsätt en eller två teskedar extra röd currypasta till blandningen.
Experimentera med annan skaldjur som räkor eller pilgrimsmusslor, justera tillagningstiderna vid behov.
För ett vegetariskt alternativ kan fast tofu eller svamp användas som ersättning för fisk.