Tod Mun Pla(Tod Mun Pla (Thailändska fiskkakor))

Name: Tod Mun Pla
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 500 g Fasta filéer av vit fisk (Som torsk, tilapia, basa eller kolja. Se till att de är utan skinn och ben.); 2 tbsp Röd currypasta (Justera efter din kryddpreferens. Märken som Mae Ploy eller Maesri rekommenderas för autentisk smak.); 50 g Ägg (Fungerar som bindemedel.); 4 Kaffirlimeblad (Stjälkarna borttagna, fint strimlade (chiffonade). Om otillgängligt, ersätt med 1 tsk limeskal.); 1 tbsp Gröna bönor (Fint hackade. Snöbönor är traditionella men vanliga gröna bönor fungerar bra.); 1 Fisksås (För sälta och umami. Kan ersättas med sojasås och en skvätt limejuice om det behövs.); for frying Socker (Balanserar smakerna. Palme socker kan också användas.); for serving Majsstärkelse eller tapiokastärkelse (Hjälper till att binda blandningen och bidrar till den sega texturen.)

Thai Fish Cakes

Tod Mun Pla, eller thailändska fiskkakor, är en älskad förrätt och ett populärt gatukök i Thailand, kända för sin smakrika, kryddiga och aromatiska profil. Traditionellt gjorda med en specifik sorts elastisk fisk, använder moderna recept ofta lättillgänglig vit fisk, som mals till en pasta med röd curry, kaffirlimeblad och gröna bönor, och sedan friteras till en härlig krispighet med ett segt inre. Denna rätt förkroppsligar den thailändska kulinariska konsten att balansera intensiva smaker och texturer.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid15 minutes

Total tid45 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Fasta filéer av vit fisk(Som torsk, tilapia, basa eller kolja. Se till att de är utan skinn och ben.)
2 tbsp Röd currypasta(Justera efter din kryddpreferens. Märken som Mae Ploy eller Maesri rekommenderas för autentisk smak.)
50 g Ägg(Fungerar som bindemedel.)
4 Kaffirlimeblad(Stjälkarna borttagna, fint strimlade (chiffonade). Om otillgängligt, ersätt med 1 tsk limeskal.)
1 tbsp Gröna bönor(Fint hackade. Snöbönor är traditionella men vanliga gröna bönor fungerar bra.)
1 Fisksås(För sälta och umami. Kan ersättas med sojasås och en skvätt limejuice om det behövs.)
for frying Socker(Balanserar smakerna. Palme socker kan också användas.)
for serving Majsstärkelse eller tapiokastärkelse(Hjälper till att binda blandningen och bidrar till den sega texturen.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fiskpastan: Skär fiskfiléerna i grova bitar. Lägg dem i en matberedare. Tillsätt röd currypasta, ägg, fisksås, socker, majsstärkelse (eller tapiokastärkelse), finhackad vitlök och riven ingefära (om du använder). Kör ingredienserna tills en slät, klibbig pasta bildas. Undvik att köra för länge; en något grynig textur är önskvärd för vissa varianter, men en slätare pasta är också vanlig. Denna process aktiverar stärkelsen, vilket bidrar till den karakteristiska spänstiga texturen.
⏱️ 5 minutes
2
Blanda i aromater och grönsaker: Häll över fiskpastan i en stor blandskål. Tillsätt fint strimlade kaffirlimeblad, fint hackade gröna bönor och hackad koriander (om du använder). Blanda allt ordentligt för hand eller med en spatel tills det är väl sammanblandat. Ingredienserna ska vara jämnt fördelade i pastan.
⏱️ 5 minutes
3
Kyl blandningen: Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar. Kylning hjälper blandningen att stelna, vilket gör den lättare att forma till biffar och förhindrar att de faller isär under friteringen.
⏱️ 10 minutes
4
Forma fiskkakorna: Förbered en liten skål med vatten för att hålla händerna fuktiga. Detta förhindrar att den klibbiga fiskpastan fastnar på händerna. Skopa cirka 1 till 2 matskedar av den kylda blandningen och platta försiktigt ut den till små, runda biffar, cirka 1,25 cm tjocka och 5-7 cm i diameter.
⏱️ 12 minutes
5
Fritera fiskkakorna: Värm den vegetabiliska oljan i en stor stekpanna eller wok över medelhög värme tills den når cirka 175°C. Försiktigt sänk ner de formade biffarna i den heta oljan, var försiktig så att du inte överfulla pannan. Fritera i omgångar i 3-5 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och genomstekta. Använd en hålslev eller en sil för att vända dem och ta upp dem ur oljan.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mer autentisk, spänstig textur, involverar vissa traditionella recept att man bankar fiskpastan kraftigt för hand eller i en mortel. Medan en matberedare är praktisk, kan detta extra steg förbättra texturen.
✓Se till att fisken är mycket färsk och torka den noggrant innan bearbetning för att undvika en vattnig pasta, vilket kan påverka den slutliga texturen och friteringen.
✓Om du tycker att blandningen är för klibbig att hantera, även med fuktiga händer, kan du lätt pudra händerna med lite majsstärkelse.
✓Överfulla inte pannan när du friterar; detta kan sänka oljetemperaturen och resultera i flottiga, ojämnt tillagade fiskkakor.
✓Fiskkakorna kan formas i förväg och kylas i upp till 12 timmar före fritering. Fritera dem strax före servering för bästa krispighet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare kryddnivå, tillsätt fint hackade färska thailändska fågelöga chilifrukter till fiskpastan eller öka mängden röd currypasta.
Vissa recept innehåller thailändsk basilika (krapao), vilket ger en unik pepprig arom. Hacka fint och blanda dem med kaffirlimebladen och gröna bönor.
Medan fisk är traditionellt, finns det varianter med räkor, kyckling, eller till och med en vegansk version gjord på majs och vetemjöl.
För ett hälsosammare alternativ, föreslår vissa moderna recept att baka fiskkakorna i 200°C i 15-20 minuter, vänd dem halvvägs, även om detta kommer att förändra den krispiga yttre texturen.