Agounkoun
Togolese Okra and Cornmeal Mash
En rejÀl och mÀttande rÀtt gjord pÄ mosad okra och majsmjöl, ofta serverad med en smakrik sÄs. Denna version fokuserar pÄ grönsaks- och stÀrkelsebasen, vilket gör den till ett mÄngsidigt vegetariskt alternativ.
đ§ Ingredienser
- 500 g FĂ€rsk okra(rensade och skivade)
- 2 cups Majsmjöl
- 6 cups Vatten(uppdelat)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Röd palmolja
- 1 GrönsaksbuljongtÀrning
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
I en stor kastrull, blanda den skivade okran med 4 koppar vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills okran Àr mjuk och har slÀppt sitt slem.
- 2
Medan okran kokar, förbered sÄsen. VÀrm den röda palmoljan i en separat kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5 minuter.
- 3
TillsÀtt den hackade vitlöken och tomatpurén i kastrullen. LÄt frÀsa ytterligare 2 minuter under konstant omrörning.
- 4
TillsÀtt de ÄterstÄende 2 kopparna vatten och grönsaksbuljongtÀrningen till sÄsen. LÄt sjuda i 10 minuter sÄ att smakerna fÄr utvecklas. Smaka av med salt och peppar.
- 5
HÀll av den kokta okran, spara cirka 1/2 kopp av kokvattnet. Mosa okran med en gaffel eller potatisstöt tills den Àr mestadels slÀt. Du kan ocksÄ mixa den för en slÀtare konsistens.
- 6
I en stor skÄl, vispa gradvis ner majsmjölet i den mosade okran, tillsÀtt sparat okravatten vid behov för att skapa en tjock, grötliknande konsistens. Se till att det inte finns nÄgra klumpar.
- 7
HÀll den förberedda sÄsen över okra- och majsmjölsblandningen. Rör om ordentligt sÄ att allt blandas jÀmnt. LÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i ytterligare 10-15 minuter, rör om ofta, tills majsmjölet Àr helt genomkokt och blandningen Àr tjock.
- 8
Servera varm, med sÄsen inkorporerad i moset.
đĄ Proffstips
- âFör att minska slemmigheten i okran kan du lĂ€tt steka den innan du kokar den.
- âKonsistensen pĂ„ Agounkoun kan justeras genom att tillsĂ€tta mer eller mindre vatten.
- âDenna rĂ€tt serveras ofta med grillad fisk eller kött, men Ă€r ocksĂ„ mĂ€ttande pĂ„ egen hand.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt finhackad paprika eller andra grönsaker till sÄsen för extra smak och fÀrg.
- För en kryddigare version, tillsÀtt mer scotch bonnet-peppar till sÄsen.