Sauce Graine
Sauce Graine, Àven kÀnt som palmkÀrnssoppa, Àr en rik och smakrik vÀstafrikansk delikatess. Tillverkad av fruktköttet frÄn palmkÀrnor, sjuds den med kött, fisk eller grönsaker och serveras vanligtvis med fufu, ris eller andra stÀrkelser.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Palmkoncentrat (eller fÀrskt palmkÀrnpulpa)(Om fÀrsk pulpa anvÀnds, koka och stöt för att extrahera saften, sila sedan.)
- 750 g Nötkött eller getkött(skuret i bitar)
- 1 piece Rökt fisk(rengjord och flakad)
- 200 g RĂ€kor(skalade och rensade)
- 2 large Lök(1 hackad, 1 skivad)
- 3 medium Tomater(puréade)
- 5 cloves Vitlök(hackad)
- 1 tablespoon IngefÀra(riven)
- 1 Scotch bonnet-chili(eller efter smak, finhackad)
- 2 tablespoons Palmolja(valfritt, för extra rikedom)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 BuljongtÀrning(valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda köttet, skivad lök, vitlök, ingefÀra, salt, peppar och buljongtÀrning (om den anvÀnds) i en stor kastrull. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att tÀcka och lÄt koka upp. Sjud tills köttet Àr mört.
- 2
TillsÀtt palmkoncentratet (eller silat palmkÀrnsjuice) i kastrullen med det kokta köttet. Rör om vÀl.
đĄ Proffstips: Om koncentrat anvĂ€nds, se till att det Ă€r vĂ€l blandat för att undvika klumpar. - 3
TillsÀtt de puréade tomaterna, den hackade löken och den hackade scotch bonnet-chilin. Rör ihop allt.
- 4
LÄt soppan sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt den koka i minst 45 minuter, rör om dÄ och dÄ. SÄsen ska tjockna och oljan frÄn palmkÀrnorna kan stiga till ytan.
- 5
TillsÀtt den flakade rökta fisken och rÀkorna. Koka i ytterligare 15-20 minuter tills rÀkorna Àr rosa och genomkokta.
- 6
Om den anvÀnds, rör ner den valfria palmoljan för extra rikedom. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar.
đĄ Proffstips: Palmoljan ger en distinkt smak och fĂ€rg. - 7
Servera varm med fufu, kokt ris eller stött yams.
đĄ Proffstips
- âAutentisk sauce graine görs frĂ„n fĂ€rsk palmkĂ€rnfruktmassa, vilket krĂ€ver en mer involverad process av kokning och stötning.
- âKvaliteten pĂ„ palmkĂ€rnskoncentratet pĂ„verkar avsevĂ€rt den slutliga smaken.
- âSkynda inte pĂ„ sjudningsprocessen; lĂ„ngsam matlagning lĂ„ter smakerna utvecklas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra skaldjur som krabba eller musslor.
- AnvÀnd en blandning av olika kött för att ge djupare smak.