Beyti Kebab
Beyti Kebab Àr en Àlskad turkisk rÀtt med kryddat köttfÀrs, vanligtvis lamm eller en blandning av lamm och nöt, formad till limpor, grillad och sedan inslagen i tunt lavashbröd. Skuren och ringlad med en rik tomatsÄs och serverad med en svalkande vitlöksyoghurt, Àr det en hyllning till turkiska smaker och texturer.
đ§ Ingredienser
- 600 g Lamm- eller nötfÀrs (eller en blandning)(Sikta pÄ 10-20% fetthalt för saftighet och smak)
- 1 medium Lök(Fint riven)
- 1 tsp Vitlöksklyftor(2 till köttbullarna (kofte), 2 till yoghurtsÄsen)
- 0.5 tsp Ăgg(Vispat)
- 1 tsp Torrt bröd eller ströbröd(Blötlagt i vatten och urkramat, eller 0.5 dl ströbröd)
- 2 large rounds FĂ€rsk persilja(Finhackad, valfritt)
- 100 g Malen spiskummin(Unsalted, divided.)
- 2 tbsp Pul biber (turkiska chiliflakes)(eller efter smak)
- 200 g Salt(eller efter smak)
- 2 cloves Svartpeppar(Nymalen, eller efter smak)
- 2 tbsp Olivolja(För formning och sÄs)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttfÀrsblandningen (Kofte): Blanda fÀrsen, den rivna löken, det vispade Àgget, det blötlagda och urkramade brödet (eller ströbrödet), hackad persilja (om den anvÀnds), spiskummin, pul biber, salt och svartpeppar i en stor skÄl. Blanda noggrant med hÀnderna tills alla ingredienser Àr vÀl integrerade. Undvik att blanda för mycket, det kan göra köttet segt.
â±ïž 10 minutes - 2
Forma köttbullarna (Kofte): Fukta hÀnderna lÀtt med en blandning av vatten och en skvÀtt olivolja. Ta en del av fÀrsen (ungefÀr storleken av en medelstor apelsin) och forma den till en lÄng, tunn limpa, cirka 13-15 cm lÄng och 2,5 cm tjock. LÀgg de formade limporna pÄ en plÄt med bakplÄtspapper, med lite mellanrum mellan varje. Du bör fÄ cirka 8 limpor.
â±ïž 5 minutes - 3
GrÀdda köttbullarna (Kofte): VÀrm ugnen till 180°C. GrÀdda köttfÀrslimporna i 20-25 minuter, eller tills de Àr genomstekta och lÀtt brynta. Medan köttbullarna grÀddas kan du, om du vill, förbereda och rosta de gröna paprikorna tillsammans med dem under de sista 15-20 minuterna av grÀddningstiden.
- 4
Förbered tomatsÄsen: Medan köttbullarna grÀddas, hetta upp 2 msk olivolja i en liten kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt finhackad vitlök och frÀs i cirka 1 minut tills den doftar gott, var försiktig sÄ den inte brÀnns. Rör ner tomatpurén och stek ytterligare en minut, tillsÀtt sedan vattnet, pul biber, salt och peppar. LÄt sjuda i 2-3 minuter, eller tills sÄsen tjocknat nÄgot. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- 5
Förbered vitlöksyoghurtssÄsen: Blanda naturell yoghurt med resterande 2 finhackade vitlöksklyftor och en nypa salt i en liten skÄl. Rör vÀl tills sÄsen Àr slÀt och stÀll Ät sidan. LÄt den komma till rumstemperatur nÄgot innan servering.
- 6
Montera Beyti Kebab: VÀrm lavashbrödet eller tortillabröden försiktigt. LÀgg en köttfÀrslimpa pÄ en bit lavash och rulla sedan försiktigt brödet runt den. Om du anvÀnder större lavash kan du lÀgga tvÄ köttfÀrslimpor sida vid sida innan du rullar. SkÀr den inlindade kebabben i lagom stora bitar genom att skÀra diagonalt.
â±ïž 5 minutes - 7
Servera: LÀgg de skurna, inlindade Beyti Kebab-bitarna i ett cirkelmönster pÄ en serveringsfat. LÀgg en generös klick av vitlöksyoghurtssÄsen i mitten. Ringla rikligt med den varma tomatsÄsen över kebab-bitarna. Garnera med de rostade gröna paprikorna (om de anvÀnds) och en strössel av fÀrsk persilja.
- 8
Serve: Slice the seared wraps into 2-3 portions. Arrange on plates. Drizzle generously with the garlic yogurt and spoon over any remaining tomato-butter sauce. Garnish with fresh parsley if desired.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda köttfĂ€rs med högre fetthalt (cirka 15-20%) ger saftigare och smakrikare köttfĂ€rslimpor.
- âArbeta inte köttfĂ€rsblandningen för mycket nĂ€r du knĂ„dar; det kan göra kebabben seg. Blanda bara precis tills allt Ă€r kombinerat.
- âOm du inte har torrt bröd fungerar ströbröd av god kvalitet bra som bindemedel.
- âFör en autentisk touch, anvĂ€nd turkisk pul biber. Om det inte finns tillgĂ€ngligt kan en nypa chiliflakes ersĂ€ttas, men justera mĂ€ngden efter din kryddpreferens.
- âSe till att ditt lavashbröd eller dina tortillas Ă€r fĂ€rska och smidiga; att vĂ€rma dem lite gör dem lĂ€ttare att rulla utan att de gĂ„r sönder.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en starkare smak, öka mÀngden pul biber i köttfÀrsblandningen eller tillsÀtt en nypa cayennepeppar.
- Vissa recept föreslÄr att man grillar köttfÀrslimporna direkt över kol eller i en grillpanna innan de lindas in, för en extra rökig smak.
- IstÀllet för lavash anvÀnder vissa varianter tunt rullad filodeg för en krispigare yta, Àven om det Àr mer arbetskrÀvande.