Patlıcanlı Pilav(Pilaf med aubergine)
Turkish Eggplant Pilaf
Patlıcanlı Pilav, vilket betyder 'ris med aubergine', är en älskad turkisk pilaf-rätt med rötter i det osmanska palatsets kök. Den visar upp auberginens mångsidighet och förvandlar den till en smakrik komponent i en mättande risrätt, ofta serverad som huvudrätt eller tillbehör.
🧂 Ingredienser
- 2 cups aubergine(cirka 1 lb eller 500g totalt, helst långa och smala sorter)
- 2 medium kortkornigt eller medelkornigt ris(som Baldo eller Arborio, sköljt tills vattnet är klart)
- 1 tbsp gul lök(finhackad)
- 4 tbsp tomater(skalade, urkärnade och finhackade eller rivna)
- 3 cups vitlök(hackad)
- 1/4 cup olivolja(plus mer för att steka auberginen)
- to taste tomatpuré(valfritt, för djupare färg och smak)
- to taste kyckling- eller grönsaksbuljong(eller vatten, uppvärmd)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered auberginen: Skölj auberginerna och skär bort ändarna. Skär dem i 1-tums (2,5 cm) kuber. Lägg auberginetärningarna i ett durkslag, strö generöst med salt över dem och låt stå i minst 30 minuter för att dra ut överflödig fukt och bitterhet. Skölj sedan auberginen noggrant under kallt vatten och krama försiktigt ur så mycket vatten som möjligt med händerna eller genom att pressa mellan hushållspapper.
⏱️ 20 minutes (plus 20 minutes resting time) - 2
Stek auberginen: Hetta upp cirka 1/4 kopp (60 ml) olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme. Arbeta i omgångar om det behövs för att undvika överfullhet, stek auberginetärningarna tills de är gyllenbruna och mjuka på alla sidor. Ta upp de stekta auberginebitarna med en hålslev och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
⏱️ 15 minutes - 3
Fräs aromaterna: I samma stekpanna (tillsätt mer olivolja om det behövs, cirka 2-3 matskedar) fräs den finhackade löken på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 5 minutes - 4
Bygg upp pilafbasen: Rör ner de hackade eller rivna tomaterna och den valfria tomatpurén. Låt sjuda i cirka 5 minuter, så att tomaterna bryts ner något och släpper sina safter. Krydda med salt, svartpeppar och valfri kryddpeppar och kanel. Om du använder det, rör ner den hackade persiljan och myntan.
⏱️ 20 minutes - 5
Blanda i ris och vätska: Tillsätt det sköljda och avrunna riset i stekpannan och rör om väl för att täcka kornen med tomat- och lökblandningen. Rosta riset i cirka 1-2 minuter under konstant omrörning. Häll i den uppvärmda buljongen (eller vattnet), se till att den täcker riset med ungefär en fingers bredd (cirka 1,5 tum eller 3,8 cm). Låt vätskan koka upp.
⏱️ 10 minutes - 6
Sjud pilafen: När det kokar, rör om blandningen en gång försiktigt, sänk sedan värmen till lägsta inställningen. Täck stekpannan tätt med ett lock. För en extra fluffig pilaf, lägger vissa kockar en ren kökshandduk eller hushållspapper över kanten på grytan innan de lägger på locket för att absorbera överflödig ånga. Låt pilafen sjuda ostört i cirka 15-20 minuter, eller tills all vätska har absorberats och riset är mjukt.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓Att lägga auberginen i saltat vatten är avgörande för att minska bitterheten och förhindra att den absorberar för mycket olja under stekningen.
- ✓Se till att riset sköljs noggrant för att avlägsna överflödig stärkelse, vilket bidrar till en fluffig pilaf.
- ✓Att använda en gryta eller stekpanna med tjock botten hjälper till att fördela värmen jämnt och förhindrar att det bränns vid.
- ✓Justera mängden salt och peppar efter din personliga smak. Att tillsätta en nypa socker med tomaterna kan balansera syran.
- ✓För en ännu rikare smak, överväg att använda en god kyckling- eller grönsaksbuljong istället för vatten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar pinjenötter och russin, som kan fräsas med löken för extra textur och sötma.
- För en kryddigare version, tillsätt en nypa chiliflakes eller en finhackad chilipeppar tillsammans med vitlöken.
- Ett lager av tunt skivad aubergine kan arrangeras i botten av grytan innan risblandningen tillsätts för en 'skorpa'-effekt, liknande tahdig i persisk matlagning.
- Vissa variationer inkluderar en liten mängd mald spiskummin eller koriander för en jordnära djup smak.