Pide
Turkish Pizza Boat
Pide Àr ett Àlskat turkiskt plattbröd, ofta beskrivet som en turkisk pizza, kÀnnetecknat av sin distinkta bÄtliknande form. Med rötter som strÀcker sig tillbaka till det Osmanska riket har det utvecklats frÄn ett enkelt plattbröd till en kulinarisk symbol, djupt rotad i turkisk kultur och gÀstfrihet. Pide Àr en mÄngsidig rÀtt som avnjuts som en stapelrÀtt, en festmat och en symbol för gemenskapssammankomster.
đ§ Ingredienser
- 500 g vetemjöl(plus extra för utbakning)
- 2 tsp torrjÀst (snabbjÀst)
- 300 ml socker(around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp salt
- 1.5 tsp varmt vatten(ungefÀr 40-46°C)
- 2 tbsp olivolja(plus mer för smörjning)
- 300 g Àgg(för pensling)
- 1 medium sesamfrön(valfritt, till topping)
- 2 medium svartkumminfrön(valfritt, till topping)
- 1 medium köttfÀrs(eller lammfÀrs)
- 1 medium gul lök(finhackad)
- 2 cloves vitlöksklyftor(hackade)
- 1 tbsp grön paprika(finhackad)
- 1 tsp tomater(urkÀrnade och tÀrnade)
- 0.5 tsp persilja(hackad)
- 0.5 tsp citronsaft(or to taste)
- 0.25 tsp spiskummin(or to taste)
- 200 g salt(till fyllning, eller efter smak)
- 1 svartpeppar(till fyllning, eller efter smak)
- 1 tbsp riven mozzarella(eller Kasseriost)
- 1 fetaost(smulad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Aktivera jÀsten: Blanda varmt vatten, socker och snabbjÀst i en liten skÄl. Rör om försiktigt och lÄt stÄ i cirka 5-10 minuter tills det börjar skumma, vilket indikerar att jÀsten Àr aktiv.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered degen: Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Gör en grop i mitten och hÀll i den aktiverade jÀstblandningen och 2 matskedar olivolja. Blanda gradvis ingredienserna och arbeta in mjölet frÄn kanterna tills en lite ojÀmn deg bildas. StjÀlp upp degen pÄ ett lÀtt mjölat bakbord och knÄda i cirka 8-10 minuter, eller tills den Àr slÀt och elastisk. Om degen Àr för klibbig, tillsÀtt lite mer mjöl, en matsked i taget. Alternativt, anvÀnd en köksassistent med degkrok i cirka 5-7 minuter.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 3
Första jÀsning: Smörj en ren bunke lÀtt med olivolja. LÀgg den knÄdade degen i bunken och vÀnd den sÄ att alla sidor tÀcks. TÀck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie och lÄt jÀsa pÄ en varm, dragfri plats i cirka 1 till 1,5 timmar, eller tills den har dubblerat i storlek.
â±ïž 20 minutes - 4
Förbered fyllningen: Medan degen jĂ€ser, förbered köttfĂ€rsfyllningen. Hetta upp 1 matsked olivolja i en stor stekpanna pĂ„ medelvĂ€rme. TillsĂ€tt den finhackade löken och sautera tills den mjuknat, cirka 3-4 minuter. TillsĂ€tt den hackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott. TillsĂ€tt köttfĂ€rsen (eller lammfĂ€rsen) i pannan, dela den med en sked och stek tills den Ă€r genomstekt. HĂ€ll av överflödigt fett. Rör ner den tĂ€rnade gröna paprikan och de tĂ€rnade tomaterna, stek i ytterligare 3-5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna. TillsĂ€tt den hackade persiljan, citronsaften, spiskummin, 1 tesked salt och Âœ tesked svartpeppar. Blanda vĂ€l och lĂ„t sjuda ytterligare en minut. Ta bort frĂ„n vĂ€rmen och lĂ„t fyllningen svalna helt.
â±ïž 30 minutes - 5
VÀrm ugn och förbered bakplÄtar: VÀrm ugnen till 220°C. KlÀ tvÄ stora bakplÄtar med bakplÄtspapper. Om du har en baksten, förvÀrm den i ugnen ocksÄ.
â±ïž 15 minutes - 6
Forma pides: NÀr degen har dubblat i storlek, tryck ner den för att slÀppa ut luften. Dela degen i tvÄ lika stora delar. PÄ ett lÀtt mjölat underlag, kavla eller strÀck ut varje del till en oval form, cirka 30-35 cm lÄng och 15-20 cm bred. Tjockleken bör vara cirka 1 cm.
â±ïž 10 minutes - 7
Montera pides: För över varje oval degbit försiktigt till en förberedd bakplÄt eller direkt pÄ den förvÀrmda bakstenen (anvÀnd bakplÄtspapper för enkelhetens skull). LÀmna en kant pÄ cirka 2,5 cm runt om. Bred ut den avsvalnade köttfÀrsfyllningen jÀmnt över mitten av varje degoval, lÀmna kanten fri. Strö den rivna mozzarellan och den smulade fetaosten över köttfyllningen.
â±ïž 5 minutes - 8
Forma bÄtformen: Vik försiktigt in kanterna pÄ degen inÄt över fyllningen för att skapa en bÄtliknande form. Nyp ihop Àndarna ordentligt för att försluta dem. Du kan vika den ena kanten över den andra för bÀttre tÀtning.
â±ïž 20 minutes - 9
Pensla med Àgg och topping: Vispa Àgget med en matsked vatten i en liten skÄl för att skapa en Àggpensling. Pensla de vikta kanterna pÄ pides generöst med Àggpenslingen. Om sÄ önskas, strö sesamfrön och/eller svartkumminfrön över den penslade skorpan.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare deg kan du ersĂ€tta en del av vattnet med mjölk.
- âSe till att alla tillagade toppingar Ă€r kylda innan du lĂ€gger dem pĂ„ degen för att undvika att degen blir blöt och för att den ska jĂ€sa ordentligt.
- âOm du inte har en baksten kan en förvĂ€rmd bakplĂ„t i ugnen hjĂ€lpa till att skapa en krispigare botten.
- âAnpassa toppingarna fritt med andra grönsaker som sauterad svamp, spenat eller rostade paprikor, eller prova olika ostar.
- âFör en extra dekadent touch kan ett rĂ„tt Ă€gg knĂ€ckas i mitten av pides under de sista minuterna av grĂ€ddningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Spenat och Feta Pide: Sautera fÀrsk spenat med vitlök och lök, blanda sedan med smulad fetaost och bred ut pÄ degen innan grÀddning.
- Ost Pide (Peynirli Pide): En enkel och populÀr variant med en blandning av ostar som mozzarella, feta och Kasseri.
- Sucuklu Pide: TillsÀtt skivor av turkisk sucuk (kryddig korv) tillsammans med ost för ett smakrikt köttalternativ.
- StÀngd Pide (Kapalı Pide): IstÀllet för att vika in kanterna, tÀck fyllningen helt med degen innan grÀddning.