Tavuk Göğsü
Turkish Chicken Breast Pudding
Tavuk Göğsü, vilket betyder 'kycklingbröst', är en unik och älskad turkisk mjölkpudding med en rik historia som sträcker sig tillbaka till Osmanska riket. Trots sin ovanliga ingrediens tillagas kycklingbröstet minutiöst för att bli omärkbart och bidrar med en subtil textur och fyllighet till den silkeslena, lätt söta desserten. Den serveras traditionellt kyld och garneras ofta med kanel.
🧂 Ingredienser
- 1 large (approx. 250-300g) Benfritt, skinnfritt kycklingbröst(ungefär 200-250g)
- 1 L H-mjölk (helfet mjölk)(cirka 1,5 liter)
- 200 g Strösocker(justera efter smak, cirka 200g)
- 100 g Rismjöl(ungefär 75g)
- 50 g Majsstärkelse(ungefär 15g)
- to taste Vaniljextrakt(valfritt, för förstärkt smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen: Lägg kycklingbröstet i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till sjudning och tillaga i 15-20 minuter, eller tills det är helt genomkokt. Häll av vattnet från kycklingen, låt den svalna något och riv den sedan så fint som möjligt för hand eller med gafflar. Vissa recept föreslår att skölja den rivna kycklingen i kallt vatten flera gånger för att avlägsna eventuell kvarvarande smak, byt vatten varje gång och pressa sedan ut överflödig fukt. Mixa den fint rivna kycklingen med cirka 0,5 dl (60ml) av mjölken tills en mycket slät pasta bildas. Detta steg är avgörande för att uppnå den karakteristiska silkeslena texturen.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 2
Gör puddingbasen: Blanda den återstående mjölken, strösocker, rismjöl och majsstärkelse i en stor kastrull med tjock botten. Vispa kraftigt tills blandningen är helt slät och inga klumpar finns kvar. Detta säkerställer en krämig, klumpfri pudding.
⏱️ 10 minutes - 3
Tillaga puddingen: Ställ kastrullen på medelvärme. Rör om konstant med en visp och se till att skrapa botten och sidor för att förhindra att det fastnar och bränns. Fortsätt att tillaga i cirka 8-10 minuter, eller tills blandningen tjocknar och börjar sjuda lätt. Den bör nå en konsistens liknande en tjock vaniljsås.
⏱️ 20 minutes - 4
Tillsätt kycklingen: Tillsätt den släta kycklingpastan till den förtjockade mjölkblandningen i kastrullen. Rör om mycket väl för att säkerställa att kycklingen är helt inarbetad och jämnt fördelad. Fortsätt att tillaga på medel-låg värme, under konstant omrörning, i ytterligare 5-7 minuter, tills puddingen är tjock, slät och har en enhetlig konsistens.
⏱️ 30 minutes cooling + 3-4 hours chilling - 5
Tillsätt smak och avsluta tillagningen: Rör ner vaniljextraktet, om det används. Tillaga i ytterligare 1-2 minuter, under konstant omrörning. Puddingen ska vara mycket tjock vid det här laget.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Nyckeln till en slät Tavuk Göğsü är att mixa den rivna kycklingen till en pasta med en liten mängd mjölk innan den tillsätts till den huvudsakliga puddingblandningen. Detta säkerställer att ingen fiberrik textur finns kvar.
- ✓Att röra om konstant under tillagningen av puddingen är avgörande för att förhindra klumpar och bränd smak. Använd en visp för bästa resultat.
- ✓För en rikare smak, föreslår vissa recept att man tillsätter en matsked smör i slutet av tillagningen, precis innan den hälls i formarna.
- ✓Även om det är traditionellt, utelämnar vissa moderna variationer kycklingen och använder endast mjölk, socker och förtjockningsmedel, vilket kallas 'Yalancı Tavuk Göğsü' (falsk kycklingbröstpudding).
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en karamelliserad yta, innebär vissa traditionella tillredningar att puddingen kortvarigt gratineras i en grund form tills ytan är gyllenbrun.
- Garnera med finhackade pistagenötter eller mandlar istället för, eller utöver, kanel för extra textur och smak.