👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered sirapen: Blanda 3 koppar socker och 2 koppar vatten i en medelstor kastrull. Rör över medelvärme tills sockret har lösts upp helt. Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt i cirka 30-35 minuter, eller tills den tjocknar något och får en djupare bärnstensfärgad nyans. Rör ner den färska citronsaften och valfritt vaniljsocker. Ta bort från värmen och låt sirapen svalna helt till rumstemperatur. När den har svalnat, ställ den i kylskåpet för att bli ordentligt kall.

   ⏱️ 25 minutes (including cooling time)
2. 2

   Gör degbasen: Blanda 1 kopp vatten, 120 g osaltat smör, 1 matsked socker och 0,5 tesked salt i en stadig kastrull. Ställ över medelvärme och låt koka kraftigt. Så fort det kokar, tillsätt omedelbart de 240 g vetemjöl på en gång. Använd en träsked och rör kraftigt och kontinuerligt tills blandningen bildar en slät, sammanhållen deg som släpper från kastrullens kanter. Koka ytterligare 4-5 minuter under konstant omrörning för att torka ut degen något.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Svalna och blanda i äggen: Häll över den varma degen i en stor blandskål. Låt den svalna i minst 10-15 minuter, eller tills den är varm att röra vid men inte het. Denna svalningsperiod är avgörande för att förhindra att äggen koagulerar när de tillsätts. När degen har svalnat, tillsätt de 3 rumstempererade äggen ett i taget och blanda noggrant efter varje tillsats tills de är helt inarbetade. Du kan använda en köksmaskin med paddelvisp eller en stadig träsked. Om du använder grynigt durumvete, rör ner de 3 matskedarna tills degen är slät och något klibbig.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   Förbered för fritering: Montera en spritspåse med en stor stjärntyll. Fyll spritspåsen med degen, fyll den ungefär halvvägs för att göra den lättare att hantera. Häll cirka 4 koppar vegetabilisk olja i en djup, bred stekpanna eller gryta. Det är viktigt att oljan är kall eller rumstempererad när du börjar fritera tulumban.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Forma och fritera tulumban: Spritsa ut degbitar, cirka 5-7 cm långa, direkt i den kalla oljan. Använd en kökssax, lätt oljad, för att klippa av degen från tyllen. Undvik att överfylla pannan; fritera i omgångar. När pannan är fylld med degbitar, sätt värmen på medel. Fritera tulumban i cirka 15-20 minuter, vänd då och då, tills de är djupt gyllene bruna och krispiga på alla sidor. Den gradvisa uppvärmningen av oljan gör att insidan tillagas.

   ⏱️ 10 minutes (while oil heats)
6. 6

   Blötlägg i sirap: Använd en hålslev för att försiktigt ta upp de friterade tulumban ur den heta oljan. Lägg omedelbart de heta, avrunna bakverken direkt i den kalla sirapen. Låt dem dra i 1-2 minuter, rör försiktigt för att säkerställa att de är väl täckta. Låt dem inte dra för länge, eftersom detta kan göra dem alltför soggiga.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
7. 7

   Upprepa och servera: Ta upp de sirapsdränkta tulumban ur den kalla sirapen och lägg dem på ett serveringsfat. Om du friterar i omgångar, låt oljan svalna något innan du tillsätter nästa omgång deg, och börja alltid med kall olja för varje ny omgång. Garnera med hackade pistagenötter, om så önskas. Servera tulumban varma eller rumstempererade.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
8. 8

   Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.

   ⏱️ 2 minutes per batch
9. 9

   Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.

   ⏱️ Ongoing during frying