Urfa Kebap(Urfa Kebabı)

Name: Urfa Kebap
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT50-52 minutes
Yield: 4
Cuisine: Turkey
Ingredients: 600 g Mald lammfärs (80/20 fett till magert kött rekommenderas); 100 g Mald nötfärs (80/20 fett till magert kött rekommenderas); 2 tbsp Lök (finriven eller puréad); 1 medium Vitlök (finhackad eller riven); 1 tsp Färsk persilja (finhackad); 0.5 tsp Salt (eller efter smak); 0.5 cup Svartpeppar (Finely chopped, for garnish. Optional.); 1 medium Spiskummin (Thinly sliced, for serving. Optional.)

Urfa Kebabı är en älskad turkisk rätt som härstammar från den sydöstra staden Şanlıurfa. Det är ett mildare alternativ till den kryddigare Adana Kebab, kännetecknat av sin rika, smakrika karaktär som kommer från handmalet lammkött och en blandning av aromatiska kryddor, vilket gör det till en stapelvara i det turkiska köket och en symbol för regional kulinarisk stolthet.

Förberedelsetid40 minutes

Tillagningstid10-12 minutes

Total tid50-52 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

600 g Mald lammfärs(80/20 fett till magert kött rekommenderas)
100 g Mald nötfärs(80/20 fett till magert kött rekommenderas)
2 tbsp Lök(finriven eller puréad)
1 medium Vitlök(finhackad eller riven)
1 tsp Färsk persilja(finhackad)
0.5 tsp Salt(eller efter smak)
0.5 cup Svartpeppar(Finely chopped, for garnish. Optional.)
1 medium Spiskummin(Thinly sliced, for serving. Optional.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttfärsblandningen: Blanda lammfärsen och nötfärsen i en stor skål. Tillsätt den rivna eller puréade löken, finhackad vitlök, finhackad färsk persilja, salt, svartpeppar, spiskummin, paprikapulver och eventuella chiliflakes. Blanda alla ingredienser ordentligt med händerna tills de är väl kombinerade och blandningen har en lätt klibbig konsistens. Undvik att knåda för mycket, eftersom det kan göra köttet segt.
⏱️ 5 minutes
2
Kyl blandningen: Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i minst 1 timme, eller upp till över natten. Denna viloperiod gör att smakerna blandas och köttet blir fastare, vilket gör det lättare att forma.
⏱️ 5 minutes
3
Forma kebaberna: Fukta händerna lätt med kallt vatten för att förhindra att köttet fastnar. Dela den kylda köttfärsblandningen i 4 lika stora delar. Ta en del och forma den stadigt runt ett grillspett till en lång, platt korv, cirka 18-20 cm lång och 2-3 cm tjock. Se till att köttet sitter fast ordentligt på spettet.
⏱️ 15 minutes
4
Förbered för grillning: Om du grillar utomhus, förvärm grillen till medelhög värme (cirka 200-230°C). Om du använder ugn, förvärm till 200°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper. Trä hela tomater och halverade gröna paprikor på separata spett.
⏱️ 20 minutes
5
Grilla kebaberna: Lägg köttspetten, tomatspetten och pepparspetten direkt på de varma grillgallren. Grilla i cirka 15-20 minuter, vänd då och då, tills kebaberna är fint bruna och genomstekta, och grönsakerna är mjuka och lätt sotade. Om du bakar i ugn, lägg köttspetten på den förberedda bakplåten och grädda i 10 minuter, sedan under grillelementet i ytterligare 4-5 minuter tills de är bruna. Rosta grönsakerna bredvid kebaberna.
⏱️ 10 minutes
6
Servera: Ta bort kebaberna och grönsakerna från grillen. Servera Urfa Kebab omedelbart, vanligtvis tillsammans med grillade tomater och paprikor, tunt skivad rödlök (ofta blandad med sumak och persilja) och citronklyftor.
7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes
8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en kombination av lamm- och nötfärs ger en rikare smak och bättre textur.
✓Det är avgörande att köttfärsblandningen är väl kyld före formning för att förhindra att kebaberna faller av spetten under tillagningen.
✓Grillning över kol ger den mest autentiska rökiga smaken, men en gasolgrill eller ugn fungerar också bra.
✓För en autentisk touch, servera med lavashbröd och en sida av sumakbeströdd rödlökssallad.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en något kryddigare version, tillsätt en nypa Urfa isotpeppar eller aleppopepparflakes till köttfärsblandningen.
Vissa recept inkluderar finhackad färsk dill i köttfärsblandningen för extra fräschör.