Yaprak Sarma
Stuffed Grape Leaves
Yaprak Sarma, vilket betyder 'inneslutna blad' pÄ turkiska, Àr en Àlskad förrÀtt eller huvudrÀtt med ursprung i Osmanska riket. Dessa delikata paket bestÄr av möra vindruveblad som minutiöst rullats runt en smakrik ris- och örtfyllning, ofta förstÀrkt med pinjenötter och russin för en touch av sötma och textur. Yaprak Sarma förkroppsligar Turkiets rika kulinariska arv och Àr en symbol för gÀstfrihet, ofta tillagad under familjesammankomster och speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 50 Vindruveblad(PÄ burk eller fÀrska; om fÀrska, blanchera i 45 sekunder i kokande vatten och skölj)
- 300 g Arborio- eller kortkornigt ris(300g, sköljt och avrunnet)
- 2 Gula lökar(finhackade)
- 50 g Olivolja(delad)
- 50 g Pinjenötter(rostade)
- 150 ml Russin(torkade)
- 1/2 cup FĂ€rsk dill(hackad)
- 1/2 cup FĂ€rsk persilja(hackad)
- 60 ml Torkad mynta(krossad)
- 2 cups Tomatpuré(delad)
- to taste Citronsaft
- to taste Malen kanel
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered vindruvebladen: Om du anvÀnder vindruveblad pÄ burk, hÀll av dem och skölj noga i kallt vatten för att ta bort överflödig saltlag. Klappa dem torra med hushÄllspapper. Om du anvÀnder fÀrska blad, blanchera dem i kokande vatten i cirka 45 sekunder tills de Àr böjliga, hÀll sedan av och skölj i kallt vatten, och klappa torra. Trimma bort eventuella hÄrda stjÀlkar frÄn bladen.
â±ïž 45 minutes - 2
Rosta pinjenötterna: I en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme, rosta pinjenötterna i 3-4 minuter tills de Àr lÀtt gyllene och doftande. Ta bort dem frÄn kastrullen och stÀll Ät sidan.
â±ïž 1 hour - 3
Sautera aromater och ris: TillsÀtt 1/4 kopp olivolja i samma kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de finhackade lökarna och sautera i cirka 5-7 minuter tills de blir genomskinliga. Rör ner det sköljda och avrunna riset och rosta det i cirka 5 minuter tills det ser nÄgot genomskinligt ut.
â±ïž 15 minutes - 4
Gör fyllningen: TillsÀtt de torkade russinen, den krossade torkade myntan, mald kanel, strösocker, salt och svartpeppar till risblandningen. Rör om vÀl för att blanda. Rör ner 1 matsked tomatpuré och 1 matsked citronsaft. HÀll i 1 kopp vatten, lÄt det sjuda, tÀck sedan över och lÄt det sjuda pÄ lÄg vÀrme i cirka 15-18 minuter, eller tills riset Àr precis mört och det mesta av vÀtskan har absorberats. Ta bort frÄn vÀrmen och rör ner de rostade pinjenötterna, den hackade fÀrska dillen och den hackade fÀrska persiljan. LÄt fyllningen svalna nÄgot.
â±ïž 1 hour - 5
Rulla Yaprak Sarma: LÀgg ett vindruveblad platt med den blanka sidan nedÄt och stjÀlkÀnden mot dig. Placera cirka 1 till 1,5 matskedar av den avsvalnade fyllningen nÀra stjÀlkÀnden, justera mÀngden beroende pÄ bladets storlek. Vik stjÀlkÀnden över fyllningen, vik sedan in sidorna av bladet och rulla det tÀtt som en liten cigarr. Upprepa med resterande vindruveblad och fyllning. Om ett blad gÄr sönder kan du anvÀnda det för att klÀ botten av kokkÀrlet eller dubbelrulla det.
â±ïž Minimum 2 hours (cooling time)
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta resultat, anvĂ€nd fĂ€rska vindruveblad om de finns tillgĂ€ngliga. Om du anvĂ€nder blad pĂ„ burk, se till att de sköljs noggrant för att ta bort överdriven sĂ€lta.
- âFyll inte vindruvebladen för mycket nĂ€r du rullar, eftersom det kan fĂ„ dem att spricka under tillagningen. Sikta pĂ„ en fast men inte för hĂ„rd rulle.
- âOm du inte har pinjenötter kan du utesluta dem eller ersĂ€tta dem med blancherade flaggade mandlar.
- âKokvĂ€tskan ska nĂ€stan tĂ€cka sarman; justera vid behov, men undvik att tillsĂ€tta för mycket vatten, eftersom det kan göra fyllningen mosig.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en kötversion, tillsÀtt 225 g köttfÀrs av nöt eller lamm till fyllningsblandningen.
- Vissa recept innehÄller en liten mÀngd finriven tomat i fyllningen för extra fuktighet och smak.
- En nypa kryddpeppar kan tillsÀttas till kryddblandningen för en annan aromatisk profil.