Dogroma Ash
Dogroma Ash Àr en mustig och smakrik turkmensk rÀtt, som ofta tillagas för speciella tillfÀllen. Den innehÄller mört lammkött eller nötkött, som fÄr sjuda med aromatiska grönsaker och örter, och serveras traditionellt med plattbröd.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lamm- eller nötkött(skuret i kuber pÄ ca 5 cm)
- 3 large Lök(hackad)
- 3 medium Morötter(tÀrnade)
- 400 g Tomater(tÀrnade eller krossade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja eller Ghee
- 500 ml Vatten eller buljong
- 1 tsp Spiskumminfrön
- 1 tsp Korianderfrön
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/2 cup FĂ€rsk koriander eller persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp oljan eller ghee i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme.
đĄ Proffstips: Se till att grytan Ă€r varm innan du tillsĂ€tter köttet. - 2
Bryn köttet i omgÄngar tills det Àr brynt pÄ alla sidor. Ta ur köttet och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den mjuknat och blivit lÀtt gyllene.
- 4
TillsÀtt de tÀrnade morötterna och fortsÀtt att tillaga i ytterligare 5 minuter, under omrörning dÄ och dÄ.
- 5
Rör ner finhackad vitlök, spiskumminfrön och korianderfrön. Tillaga i 1 minut tills det doftar aromatiskt.
- 6
LÀgg tillbaka köttet i grytan. TillsÀtt tÀrnade tomater, vatten eller buljong, salt och peppar.
đĄ Proffstips: VĂ€tskan ska nĂ€stan tĂ€cka köttet. - 7
Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört.
đĄ Proffstips: Rör om dĂ„ och dĂ„ och tillsĂ€tt mer vĂ€tska om det behövs. - 8
Smaka av och justera kryddningen. Garnera med fÀrsk, hackad koriander eller persilja före servering.
đĄ Proffstips: Servera varm med turkmenskt plattbröd (Chorek).
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd gĂ€rna lammbog eller nötkött för en rikare smak.
- âOm du inte har hela spiskummin- och korianderfrön kan du anvĂ€nda malda kryddor, men tillsĂ€tt dem mot slutet av stekningen för att förhindra att de brĂ€nns.
- âDogroma Ash kan förberedas i förvĂ€g; smakerna utvecklas fantastiskt över natten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt kikÀrtor för extra protein och textur.
- Inkludera andra rotfrukter som potatis eller palsternacka.
- En nypa chiliflingor kan ge en lÀtt hetta.