Fafaru
Fafaru Àr en unik och stark doftande Tuvalansk rÀtt gjord pÄ rÄ fisk marinerad i en fermenterad saltlake av havsvatten och rÀkor. Trots sin starka doft har den en delikat, lÀtt sötaktig smak och Àr ett bevis pÄ den resursfulla anvÀndningen av lokala ingredienser.
đ§ Ingredienser
- 400 g FĂ€rsk fisk(t.ex. tonfisk, makrill, rengjord och skuren i skivor)
- 1 liter Havsvatten(eller 1 liter vatten med 1 msk upplöst havssalt)
- 6 large RÄa rÀkhuvuden(krossade)
- 2-3 cloves Vitlök(hackad (valfritt))
- 2-3 FÄgelöga chilifrukter(finhackade (valfritt, för hetta))
- 1 inch piece IngefÀra(riven (valfritt))
- 1/4 cup Lime- eller citronjuice(nypressad)
- 1/2 cup KokosgrÀdde(för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered saltlaken (miti fafaru): Blanda havsvatten och krossade rÀkhuvuden i en behÄllare. TÀck över och lÄt fermentera i rumstemperatur i 2-3 dagar.
đĄ Proffstips: Se till att behĂ„llaren Ă€r ren. Fermenteringsprocessen skapar den karakteristiska starka doften. - 2
Sila den fermenterade saltlaken genom en finmaskig sil eller ostduk för att avlÀgsna fasta partiklar, och behÄll endast vÀtskan.
đĄ Proffstips: Denna vĂ€tska Ă€r basen för marinering av fisken. - 3
Blanda hackad vitlök, hackad chili, riven ingefÀra (om du anvÀnder det) och lime-/citronjuice i en separat skÄl.
- 4
HÀll av fiskskivorna och skölj dem snabbt under kallt vatten för att avlÀgsna överflödigt salt. LÀgg fisken i en skÄl.
đĄ Proffstips: Sköljningen hjĂ€lper till att moderera sĂ€ltan. - 5
TillsÀtt den silade saltlaken till fisken. TillsÀtt den aromatiska blandningen. VÀnd försiktigt för att blanda. TÀck över och stÀll i kylskÄp i minst 6 timmar, eller helst över natten, för att fisken ska fermenteras och möras.
đĄ Proffstips: Ju lĂ€ngre marineringstid, desto starkare blir smaken och doften. - 6
Servera fafaru kyld, ringlad med kokosgrÀdde. Den kan serveras med taro eller andra rotfrukter.
đĄ Proffstips
- âFafaru Ă€r en smak man vĂ€njer sig vid pĂ„ grund av sin starka doft. Börja med kortare marineringstid om du Ă€r ny till rĂ€tten.
- âFĂ€rsk fisk av hög kvalitet Ă€r avgörande för bĂ€sta resultat.
- âVissa variationer inkluderar tillsats av annan fisk och skaldjur som skaldjur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med mitihue (fermenterad kokosmjölksprodukt) istÀllet för fÀrsk kokosgrÀdde.
- Justera mÀngden chili och vitlök efter din kryddpreferens.