Ugandan Sweet Potato Leaves and Beans Stew(Ugandisk gryta pÄ sötpotatisblast och bönor)
En nÀringsrik och mÀttande gryta gjord pÄ mör sötpotatisblast, proteinrika bönor och en smakrik blandning av kryddor. Denna rÀtt Àr en stapelvara i mÄnga ugandiska hushÄll och erbjuder ett utsökt sÀtt att njuta av gröna bladgrönsaker och baljvÀxter.
đ§ Ingredienser
- 1 cup Torkade bönor(t.ex. pinto-, kidney- eller svartögda bönor, blötlagda över natten eller i minst 4 timmar)
- 4 cups Sötpotatisblast(sköljd och grovhackad (eller spenat/kÄl som substitut))
- 1 medium Lök(finhackad)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch knob IngefÀra(riven eller finhackad)
- 0.5 Grön paprika(tÀrnad)
- 2 tablespoons Matolja
- 4 cups Vatten(eller efter behov)
- 2 tablespoons Jordnötssmör(slÀtt eller crunchy)
- 1 teaspoon Currypulver
- 1 teaspoon Salt(efter smak)
- 0.5 teaspoon Svartpeppar(malen, efter smak)
- 1 Valfritt: BuljongtÀrning(smulad)
đšâđł Instruktioner
- 1
HÀll av vattnet frÄn de blötlagda bönorna och skölj dem. LÀgg bönorna i en kastrull med 4 dl vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda tills de Àr mjuka (cirka 30-45 minuter, eller lÀngre beroende pÄ bönans sort). Om du anvÀnder tryckkokare, koka cirka 15-20 minuter.
â±ïž 30-45 minutes - 2
Medan bönorna kokar, hetta upp matoljan i en separat stor kastrull eller stekpanna pÄ medelvÀrme.
đĄ Proffstips: AnvĂ€nd en kastrull som Ă€r tillrĂ€ckligt stor för att rymma alla ingredienser. - 3
TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknat och blivit genomskinlig.
â±ïž 3-5 minutes - 4
TillsÀtt den finhackade vitlöken, riven ingefÀra och tÀrnad grön paprika. Koka ytterligare 2 minuter tills det doftar gott.
â±ïž 2 minutes - 5
Rör ner de hackade tomaterna och koka tills de börjar falla sönder.
â±ïž 5 minutes - 6
TillsÀtt currypulver, salt och svartpeppar. Rör om för att blanda.
â±ïž 1 minute - 7
NÀr bönorna Àr mjuka, hÀll av dem (spara lite av kokvattnet om sÄ önskas) och tillsÀtt dem i kastrullen med grönsaksblandningen.
đĄ Proffstips: Om bönorna Ă€r för hĂ„rda, tillsĂ€tt lite av det sparade kokvattnet. - 8
Rör ner jordnötssmöret tills det Àr vÀl blandat. Om du anvÀnder, tillsÀtt den smulade buljongtÀrningen.
đĄ Proffstips: Jordnötssmör ger krĂ€mighet och en nötaktig djup smak. - 9
TillsÀtt den hackade sötpotatisblasten (eller ersÀttande grönsaker) i kastrullen. Rör om ordentligt för att blanda ner dem i grytan.
đĄ Proffstips: Grönsakerna kommer att sjunka ihop nĂ€r de kokar. - 10
LÀgg pÄ locket och lÄt sjuda i cirka 10-15 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka och grytan har tjocknat nÄgot. TillsÀtt lite mer vatten eller sparad bönvÀtska om grytan blir för tjock.
â±ïž 10-15 minutes - 11
Smaka av och justera kryddningen om nödvÀndigt. Servera varm.
đĄ Proffstips: Denna gryta Ă€r utsökt serverad med ugali, ris eller kokta jams.
đĄ Proffstips
- âOm sötpotatisblast inte finns tillgĂ€nglig, fungerar spenat, grönkĂ„l eller mangold utmĂ€rkt som substitut.
- âFör en rikare smak kan du tillsĂ€tta en liten mĂ€ngd palmolja.
- âSe till att bönorna kokas tills de Ă€r mycket mjuka för bĂ€sta konsistens.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som tÀrnad morot eller paprika.
- För en starkare gryta, tillsÀtt en hackad chilifrukt tillsammans med tomaterna.
- Inkludera andra baljvÀxter som ko-bönor eller duvbönor.