Ugandan Cassava and Bean Stew(Ugandisk kassava- och böngryta)
Katogo
En mÀttande och nÀringsrik gryta som kombinerar möra kassavabitar och proteinrika bönor, simmers i en smakrik tomat- och lökbas med aromatiska kryddor. Denna rÀtt Àr en stapelvara i ugandisk matlagning och erbjuder en tröstande och mÀttande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 2 cups Torkade bönor(t.ex. kidneybönor, pinto, blötlagda över natten)
- 4 cups Kassava(skalad och skuren i ca 2,5 cm stora kuber)
- 1 large Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 3 medium Tomater(hackade)
- 2 tablespoons Matolja
- 1 teaspoon Currypulver
- 1 teaspoon Gurkmeja
- 0.5 teaspoon Chilipulver(valfritt, för hetta)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smak)
- 0.5 teaspoon Svartpeppar(eller efter smak)
- 4 cups Vatten eller grönsaksbuljong(eller efter behov)
đšâđł Instruktioner
- 1
HÀll av och skölj de blötlagda bönorna. Hetta upp matoljan i en stor gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och vitlöken, frÀs tills löken Àr genomskinlig och doftande, cirka 5-7 minuter.
- 2
Rör ner de hackade tomaterna, currypulver, gurkmeja och chilipulver (om du anvÀnder det). LÄt koka i cirka 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills tomaterna har brutits ner och bildar en pastaliknande konsistens.
- 3
TillsÀtt de avrunna bönorna, kassavabitarna, salt och svartpeppar i grytan. Rör om ordentligt för att blanda med tomatröran.
- 4
HÀll pÄ tillrÀckligt med vatten eller grönsaksbuljong för att tÀcka bönorna och kassan. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ locket och lÄt sjuda i 1 till 1,5 timmar, eller tills bÄde bönorna och kassan Àr möra. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vÀtska om det behövs för att förhindra att det fastnar.
- 5
NÀr allt Àr mört, smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. LÄt grytan vila nÄgra minuter före servering.
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga bönor över natten minskar koktiden avsevĂ€rt och förbĂ€ttrar smĂ€ltbarheten.
- âOm du anvĂ€nder fĂ€rdigkokta eller konserverade bönor, tillsĂ€tt dem under de sista 30 minuterna av koktiden.
- âKassava kan ersĂ€ttas med sötpotatis eller jams.
- âServera varm som huvudrĂ€tt eller som tillbehör till andra ugandiska stapelvaror som posho eller chapati.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som morötter eller paprika tillsammans med kassan.
- För en rikare smak kan en liten mÀngd tomatpuré tillsÀttas i steg 2.
- Ett lagerblad kan tillsÀttas under sjudningen för extra arom.