👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Kör fläskkarrén, nötköttet och fläskfettet genom en grov skärplatta (ca 12 mm). För en finare konsistens kan du köra dem genom en finare skärplatta igen.

   💡 Proffstips: Håll köttet och fettet mycket kalla under malningen för att förhindra att det smetar ut sig.
2. 2

   Blanda det malda köttet och fettet i en stor skål. Tillsätt den finhackade vitlöken, salt, svartpeppar, mejram, kryddpeppar och koriander. Blanda noggrant med händerna tills blandningen blir klibbig och väl sammanfogad.

   💡 Proffstips: Denna klibbighet indikerar att proteinerna börjar binda sig, vilket är avgörande för korvens textur.
3. 3

   Tillsätt gradvis det isande kalla vattnet samtidigt som du fortsätter att blanda. Blanda tills vattnet är helt införlivat och blandningen har en sammanhållen, pastaliknande konsistens.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Stoppa korvblandningen i de förberedda svintarmarna med en korvstoppare. Vrid tarmarna till önskade längder (t.ex. 15-20 cm).

   💡 Proffstips: Undvik att överfylla tarmarna, då de kan spricka under tillagningen. Stick eventuella luftbubblor med en steril nål.
5. 5

   Låt de stoppade korvarna vila i kylskåpet i minst 4 timmar, eller helst över natten. Detta gör att smakerna smälter samman och saltet får konservera köttet.

   ⏱️ 4 hours to overnight
6. 6

   Tillaga kovbasan. Du kan baka den i en förvärmd ugn på 175°C i 1,5-2 timmar, eller tills innertemperaturen når 71°C. Alternativt kan du röka den på 95-105°C tills innertemperaturen når 71°C.

   ⏱️ 1.5-2 hours

   💡 Proffstips: För ett krispigare skinn kan du steka eller grilla den bakade eller rökta kovbasan innan servering.
7. 7

   Låt kovbasan svalna något innan den skivas och serveras.

   💡 Proffstips: Kovbasa kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka eller frysas för längre förvaring.