👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Skölj basmatiriset och låt det ligga i blöt i vatten i 30 minuter. Låt det rinna av väl.

2. 2

   Förbered lammet/geten: Gnid in insidan och utsidan generöst med salt, malda kryddor, finhackad vitlök, riven ingefära och hälften av den vegetabiliska oljan/gheen. Låt det marinera i minst 1 timme, eller helst över natten i kylskåpet.

   💡 Proffstips: Se till att marinaden är väl fördelad, särskilt i bukhålan.
3. 3

   Värm den återstående oljan/gheen i en stor gryta på medelvärme. Fräs de hackade lökarna tills de är gyllenbruna. Tillsätt de tärnade tomaterna, finhackad vitlök, riven ingefära och blandade hela kryddor. Låt sjuda i 5-7 minuter tills tomaterna mjuknar.

4. 4

   Tillsätt det avrunna basmatiriset i grytan med lök- och tomatblandningen. Rör om väl för att riset ska täckas av kryddorna. Häll i lamm- eller kycklingbuljongen och koka upp. Smaka av med salt. Låt sjuda i cirka 10 minuter tills vätskan delvis har absorberats.

   💡 Proffstips: Riset bör vara cirka 70% klart i detta steg.
5. 5

   Förvärm ugnen till 180°C. Fyll försiktigt bukhålan på det marinerade lammet/geten med den delvis tillagade risblandningen. Förslut öppningen med spett eller stark kökstvin.

6. 6

   Lägg det fyllda lammet/geten i en stor ugnsform. Du kan lägga det på ett galler för att säkerställa jämn tillagning och krispighet. Täck hela formen tätt med aluminiumfolie.

7. 7

   Rosta i den förvärmda ugnen i 3-4 timmar, eller tills köttet är extremt mört och genomkokt. Innertemperaturen bör nå minst 74°C. Ta bort folien de sista 30 minuterna av tillagningen för att låta skinnet bli krispigt.

   💡 Proffstips: Ös lammet/geten med dess egen köttsaft varje timme för att hålla det saftigt.
8. 8

   När det är färdigkokt, låt ghozin vila i 15-20 minuter innan det skärs upp. Ta bort spett eller tvinn. Servera ghozin hel eller uppskuren, med det aromatiska riset från bukhålan serverat vid sidan om. Garnera med färsk koriander och persilja.