Thareed Laham
Thareed Laham Àr en traditionell emiratisk gryta gjord pÄ mört kött (ofta lamm eller kyckling), en blandning av grönsaker och en rik, kryddig tomatbaserad buljong. Den serveras traditionellt över lager av krispigt emirati-plattbröd (regag), som suger upp den smakrika vÀtskan och skapar en tröstande och mÀttande rÀtt. Denna rÀtt Àr sÀrskilt populÀr under Ramadan och vid speciella tillfÀllen och symboliserar gÀstfrihet och familjesammankomster.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lamm eller kyckling(skuret i mellanstora bitar (med ben för mer smak))
- 3 tbsp Ghee eller olja
- 1 large Lök(hackad)
- 1 tbsp IngefÀra-vitlökspasta
- 2 medium Tomater(hackade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Bezar kryddblandning
- 1/2 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Spiskumminpulver
- 1/4 tsp Kanelpulver
- 1/4 tsp Kardemummepulver
- 1 tbsp Paprikapulver
- 1 piece Torkad lime (Loomi)(krossad eller genomborrad)
- to taste Salt
- 1 cup Potatis(tÀrnad)
- 1 cup Morötter(tÀrnade)
- 1 cup Zucchini(tÀrnad)
- 1 cup Pumpa eller squasch(tÀrnad)
- as needed Kokande vatten
- handful FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
- as needed Regagbröd eller annat plattbröd(för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
VÀrm ghee eller olja i en stor gryta eller tryckkokare pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr gyllenbrun.
- 2
TillsÀtt ingefÀra-vitlökspastan och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Rör ner de hackade tomaterna och tomatpurén. Koka tills tomaterna mjuknar och blir mosiga.
- 4
TillsÀtt Bezar kryddblandning, gurkmeja, spiskummin, kanel, paprika, krossad torkad lime (loomi) och salt. Blanda vÀl och koka i 2-3 minuter tills det doftar gott.
- 5
TillsÀtt köttbitarna och blanda vÀl sÄ att de tÀcks av kryddorna. Om du anvÀnder en tryckkokare, tillsÀtt cirka 1 dl vatten, stÀng locket och tryckkoka i 3-5 vispningar tills köttet Àr nÀstan mört. Om du anvÀnder en vanlig gryta, tillsÀtt tillrÀckligt med kokande vatten för att tÀcka köttet, lÄt koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck och lÄt sjuda i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr mört.
- 6
NÀr köttet Àr mört, tillsÀtt de tÀrnade potatisarna, morötterna, zucchinin och pumpan/squashen i grytan. TillsÀtt mer kokande vatten om det behövs för att sÀkerstÀlla att grönsakerna Àr tÀckta.
đĄ Proffstips: TillsĂ€tt grönsaker baserat pĂ„ deras koktid; hĂ„rdare grönsaker som morötter först, sedan mjukare som zucchini. - 7
TÀck över och koka i ytterligare 20-30 minuter, eller tills grönsakerna Àr möra men fortfarande hÄller formen. Kontrollera saltet och justera kryddningen vid behov.
- 8
Riv regagbrödet (eller annat plattbröd) i stora bitar och arrangera dem pĂ„ ett brett serveringsfat. Ăs den varma grytan över brödet, sĂ„ att det suger upp buljongen. Toppa med det möra köttet och grönsakerna.
đĄ Proffstips: Servera omedelbart medan brödet fortfarande Ă€r nĂ„got krispigt och grytan Ă€r varm. - 9
Garnera med fÀrsk hackad koriander före servering.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd kött med ben.
- âJustera kryddnivĂ„erna efter din egen smak.
- âOm regagbröd inte finns tillgĂ€ngligt kan andra tunna plattbröd som saj eller till och med khubz anvĂ€ndas, Ă€ven om texturen kommer att skilja sig.
- âSe till att grönsakerna Ă€r skurna i ordentliga bitar sĂ„ att de inte gĂ„r sönder under den lĂ„nga kokprocessen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd kyckling istÀllet för lamm för en lÀttare variant.
- TillsÀtt andra grönsaker som paprika eller aubergine.
- För en vegetarisk version, uteslut köttet och anvÀnd grönsaksbuljong.