👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Till fyllningen, blanda de hackade dadlarna, aprikoserna, kanderade ingefäran, mörka rommen, apelsinjuicen och 50 g av det bruna sockret i en skål. Rör om väl och låt stå och dra i minst 30 minuter.

   💡 Proffstips: Att blötlägga frukten gör att den mjuknar och absorberar rommens smak.
2. 2

   Till pajdegen, sikta mjölet och saltet i en stor skål. Tillsätt det kylda smöret och nyp ihop med fingertopparna tills blandningen liknar fina brödsmulor.

   💡 Proffstips: Använd kallt smör för en mör och flagig pajdeg.
3. 3

   Rör ner äggulan och tillsätt gradvis kallt vatten, blanda tills en mjuk deg bildas. Knåda lätt på en mjölad yta, linda sedan in i plastfolie och kyl i 20 minuter.

   💡 Proffstips: Undvik att överarbeta degen.
4. 4

   Förvärm ugnen till 200°C (180°C varmluft/Gasol 6). Smörj en pajform på 23 cm.

   💡 Proffstips: En pajform med löstagbar botten gör serveringen enklare.
5. 5

   Kavla ut två tredjedelar av den kylda degen och klä den förberedda pajformen. Trimma bort överflödig deg från kanterna.

   💡 Proffstips: Kavla degen jämnt för att förhindra att den krymper eller spricker.
6. 6

   Fördela den blötlagda fruktfyllningen i pajskalet. Lägg de återstående 50 g smör ovanpå fyllningen.

   💡 Proffstips: Se till att fyllningen är jämnt fördelad.
7. 7

   Kavla ut den återstående degen och använd den för att täcka pajen. Nyp ihop kanterna för att försluta, och gör några snitt i toppen för att låta ånga pysa ut.

   💡 Proffstips: Ett flätat lock är också ett traditionellt och attraktivt alternativ.
8. 8

   Pensla ovansidan av pajen med det vispade äggglasyren. Grädda i 35-40 minuter, eller tills degen är gyllene brun och fyllningen bubblar.

   💡 Proffstips: Om degen börjar bli för mörk för snabbt, täck löst med aluminiumfolie.
9. 9

   Låt pajen svalna något innan servering. Den kan serveras varm eller kall, ofta med en romsmörsås (gjord genom att vispa mjukt smör med brunt socker och rom).

   💡 Proffstips: Rum Nicky är utsökt serverad med vaniljsås eller grädde om du inte serverar med romsmör.