Traditional Clotted Cream(Traditionell Clotted Cream)
Clotted cream Àr en rik, tjock mejeriprodukt med ursprung i sydvÀstra England, sÀrskilt Cornwall och Devon. Den kÀnnetecknas av sin distinkta gyllene skorpa och lyxiga, smöriga textur, som traditionellt framstÀlls genom att försiktigt vÀrma helmjölk eller grÀdde för att fettet ska 'koagulera' och stiga till ytan. Denna hantverksmÀssiga grÀdde Àr en vÀsentlig komponent i den klassiska brittiska afternoon tea, serverad ovanpÄ scones med sylt.
đ§ Ingredienser
- 1 L VispgrÀdde(MÄste ha minst 40% mjölkfett. Undvik högpastöriserad om möjligt, dÄ den kan hindra separationen. För ett mer traditionellt tillvÀgagÄngssÀtt Àr opastöriserad grÀdde idealisk, Àven om den Àr mindre vanlig och reglerad av lokala bestÀmmelser.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered vÀrmekÀrlet: VÀlj en vid, grund, tungbottnad kastrull eller ugnsform. En större yta frÀmjar bÀttre grÀddseparation. Om du anvÀnder en kastrull, se till att den har ett lock.
â±ïž 5 minutes - 2
Blanda grÀdde och smör: HÀll vispgrÀdden i kastrullen eller ugnsformen. Om du anvÀnder smör, tillsÀtt det nu och smÀlt det försiktigt i grÀdden pÄ mycket lÄg vÀrme, rör bara tills det Àr inkorporerat. MÄlet Àr att försiktigt vÀrma grÀdden, inte att tillaga den.
â±ïž 10-12 hours - 3
Försiktig uppvÀrmning: Om du anvÀnder en kastrull, placera den pÄ lÀgsta möjliga vÀrmeinstÀllning pÄ spisen. Om du anvÀnder en ugnsform, förvÀrm ugnen till dess absolut lÀgsta instÀllning, vanligtvis runt 82°C (180°F). TÀck formen tÀtt med aluminiumfolie. MÄlet Àr att vÀrma grÀdden mycket lÄngsamt och indirekt i cirka 10-12 timmar. Du vill att grÀdden ska tjockna försiktigt och utveckla ett lÀtt gyllene, skrynkligt skinn pÄ ytan. Undvik kokning av grÀdden till varje pris; en mild sjudning eller precis under kokpunkten Àr idealiskt.
â±ïž 6-8 hours (minimum chilling) - 4
Kylning och stelning: NÀr uppvÀrmningsperioden Àr klar och ett tydligt skinn har bildats, ta bort kastrullen eller formen frÄn vÀrmen. LÄt den svalna helt till rumstemperatur. NÀr den har svalnat, tÀck kastrullen eller formen (om den inte redan Àr tÀckt) och stÀll i kylskÄpet i minst ytterligare 12 timmar, eller helst över natten. Denna kylningsperiod Àr avgörande för att grÀdden ska stelna och för att 'koagulatet' ska separera helt.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till lyckad clotted cream Ă€r mycket lĂ„ngsam, mild vĂ€rme. Att forcera processen kommer att resultera i en mindre önskvĂ€rd textur.
- âAtt anvĂ€nda grĂ€dde med högre fetthalt (40% eller mer) ger bĂ€st resultat. Högpastöriserad grĂ€dde kan vara svĂ„rare att arbeta med pĂ„ grund av dess förĂ€ndrade proteinstruktur.
- âDet 'skinn' som bildas pĂ„ toppen Ă€r ett kĂ€nnetecken för traditionell clotted cream och bidrar till dess unika textur och smak. Du kan vĂ€lja att inkludera det eller skumma av det, beroende pĂ„ dina preferenser.
- âMedan traditionella metoder involverar uppvĂ€rmning av mjölk, Ă€r direkt anvĂ€ndning av vispgrĂ€dde ett mer tillgĂ€ngligt tillvĂ€gagĂ„ngssĂ€tt för hemmakockar och ger utmĂ€rkta resultat.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en snabbare, 'falsk' clotted cream, kombinerar vissa recept mascarponeost eller fĂ€rskost med vispad grĂ€dde och en nypa florsocker. Ăven om det inte Ă€r traditionellt, efterliknar det texturen.
- Vissa historiska recept nÀmner tillsats av en aning rosenvatten eller socker mellan grÀddlagren för extra smak, men detta Àr inte typiskt för modern clotted cream.