Eccles Cake
Eccles cakes Àr ett Àlskat brittiskt bakverk med ursprung frÄn staden Eccles i Lancashire, England. Dessa smÄ, runda, flagnande bakverk Àr generöst fyllda med en söt blandning av vinbÀr, kanderad citronskal, socker och varma kryddor, sedan bakade till gyllene perfektion. Historiskt sett har de avnjutits med en kopp te, och ibland en skiva Lancashireost, och de representerar en rik tradition av fruktfyllda bakverk.
đ§ Ingredienser
- 400 g Vetemjöl(Plus extra för utbakning)
- 200 g Salt(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Osaltat smör, mycket kallt(TÀrnat och kylt)
- 100 g Iskallt vatten(UngefÀrligt, kan behövas lite mer)
- 1 tsp Osaltat smör(Till fyllningen)
- 1/2 tsp Torkade vinbÀr(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Kanderat apelsinskal(Finhackat)
- 2 tbsp Kanderat citronskal(Finhackat)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered smördegen: Blanda mjöl och salt i en stor skÄl. TillsÀtt det kylda, tÀrnade smöret och nyp in det i mjölet med fingertopparna, en degskÀrare eller en matberedare tills blandningen liknar grovt ströbröd med nÄgra Àrtstora smörbitar kvar. TillsÀtt gradvis det iskalla vattnet, en matsked i taget, och blanda tills degen precis gÄr ihop. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar degen, det utvecklar glutenet och ger en segare smördeg. Forma degen till en platt disk, slÄ in den ordentligt i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör fyllningen: Medan smördegen vilar, smÀlt 60 g smör i en medelstor kastrull pÄ lÄg vÀrme. Rör ner torkade vinbÀr, finhackat kanderat apelsin- och citronskal, ljust muscovadosocker, kanel, muskotnöt och kryddpeppar. Koka försiktigt i 3-5 minuter under stÀndig omrörning tills sockret har lösts upp och blandningen Àr vÀl kombinerad. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna helt. För djupare smak kan denna fyllning göras dagen innan och förvaras i kylskÄp.
â±ïž 10 minutes - 3
Kavla ut och stansa ut smördegen: FörvÀrm ugnen till 200°C. KlÀ en ugnsplÄt med bakplÄtspapper. Kavla ut den kylda smördegen pÄ ett lÀtt mjölat underlag till ungefÀr 3-4 mm tjocklek. AnvÀnd en rund utstickare pÄ 10 cm för att stansa ut 12 cirklar av smördeg. Samla ihop eventuella degrester, kavla ut dem försiktigt igen och stansa ut fler cirklar om möjligt.
â±ïž 15 minutes - 4
Montera Eccles cakes: LÀgg cirka 1 till 1,5 matskedar av den kylda fyllningen pÄ mitten av varje smördegs-cirkel, lÀmna en liten kant runt om. Pensla lÀtt kanterna pÄ smördegen med vatten. Samla försiktigt ihop kanterna pÄ smördegen uppÄt och över fyllningen, nyp ihop för att försluta och skapa ett litet paket. VÀnd de förslutna kakorna sÄ att skarven Àr nedÄt.
â±ïž 20 minutes - 5
Forma och snitta: Platta försiktigt till varje kaka med handen eller en lÀtt kavel tills den Àr cirka 1,5 cm tjock och ungefÀr 8-9 cm i diameter. Fyllningen ska synas igenom smördegen pÄ sina stÀllen, men inte brista igenom. Placera de formade kakorna pÄ den förberedda ugnsplÄten. AnvÀnd en vass kniv för att göra tre korta, parallella snitt i toppen av varje kaka för att slÀppa ut Änga.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att smöret och vattnet Ă€r mycket kalla nĂ€r du gör smördegen för att uppnĂ„ maximal flikighet.
- âĂverarbeta inte smördegen; en nĂ„got ojĂ€mn deg med synliga smörflĂ€ckar Ă€r idealisk.
- âVar inte snĂ„l med fyllningen; förhĂ„llandet mellan fyllning och smördeg Ă€r nyckeln till en lĂ€cker Eccles cake.
- âOm du inte hittar kanderat skal kan du utesluta det eller ersĂ€tta med extra vinbĂ€r.
- âFör en rikare fyllning kan en matsked konjak eller rom tillsĂ€ttas i vinbĂ€rsblandningen.
- âSnitten pĂ„ toppen Ă€r viktiga för att Ă„nga ska kunna pysa ut och förhindra att kakorna spricker ojĂ€mnt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked finhackat kanderat ingefÀra till fyllningen för en vÀrmande krydda.
- ErsÀtt hÀlften av vinbÀren med gyllene russin för en nÄgot annorlunda textur och sötma.
- För en festlig touch, tillsÀtt en tesked blandade kryddor till fyllningen.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd rivet citronskal eller apelsinskal i fyllningen för extra citrusnoter.