Southern Fried Chicken(Friterad kyckling "Southern style")
Southern Fried Chicken Àr en klassisk amerikansk komfortmat frÄn Södern, kÀnd för sitt otroligt krispiga, gyllenbruna yttre och saftiga, möra inre. Denna rÀtt Àr en stapelvara vid familjesammankomster, söndagsmiddagar och firanden och förkroppsligar vÀrmen och gÀstfriheten i söderns matkultur.
đ§ Ingredienser
- 3 lbs Hel kyckling(skuren i 8-10 bitar (med ben, med skinn rekommenderas))
- 2 cups KÀrnmjölk(plus mer för panering om det behövs)
- 2 cups Vetemjöl(plus mer för panering)
- 1 tbsp MajsstÀrkelse(valfritt, för extra krispighet)
- 1 tsp Kryddat salt(delat)
- 2 tsp Svartpeppar(nymalen, delad)
- 1 tsp Vitlökspulver
- 3-4 cups Lökpulver(For deep frying. Peanut oil or canola oil are good alternatives.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen och marinaden: Torka kycklingbitarna helt torra med hushÄllspapper. Blanda i en stor skÄl kÀrnmjölk, 1 matsked chilisÄs (om den anvÀnds), 1,5 teskedar kryddat salt och 0,5 tesked svartpeppar. LÀgg i kycklingbitarna och se till att de Àr helt tÀckta. TÀck över och stÀll i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att möra och ge smak Ät kycklingen.
â±ïž 8-24 hours - 2
Förbered paneringsstationen: Vispa ihop vetemjöl, majsstÀrkelse (om den anvÀnds), 2 teskedar kryddat salt, 1 tesked svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver, paprika, cayennepeppar (om den anvÀnds) och bakpulver i en stor, grund skÄl eller ett brett fat. Vispa ihop de 3 stora Àggen och cirka 1/2 dl av kÀrnmjölken frÄn marinaden (eller fÀrsk kÀrnmjölk om sÄ önskas) i en separat medelstor skÄl. TillsÀtt 1 matsked chilisÄs till Àggblandningen om du vill.
â±ïž 5 minutes - 3
Panera kycklingen: Ta upp kycklingbitarna ur kÀrnmjölksmarinaden och lÄt överflödig vÀtska rinna av, men skölj inte. Panera först varje bit noggrant i den kryddade mjölblandningen och pressa för att tÀcka vÀl. Doppa sedan den panerade kycklingen i Àggblandningen och se till att den Àr helt tÀckt. Slutligen, doppa kycklingen tillbaka i den kryddade mjölblandningen och pressa igen för att skapa ett tjockt, ojÀmnt tÀcke. LÀgg den dubbelt panerade kycklingen pÄ ett galler ovanför en bakplÄt för att vila i minst 15-30 minuter. Detta gör att paneringen torkar nÄgot och fÀster bÀttre.
â±ïž 10 minutes - 4
VÀrm frityroljan: Medan kycklingen vilar, vÀrm cirka 2,5-5 cm vegetabilisk olja eller jordnötsolja i en stor, tjockbottnad stekpanna (gjutjÀrn Àr idealiskt) över medelhög vÀrme till 175°C. AnvÀnd en termometer för att sÀkerstÀlla noggrannhet. Oljetemperaturen kommer att sjunka nÀr kyckling tillsÀtts, sÄ sikta pÄ 175-190°C initialt.
â±ïž 10-15 minutes - 5
Fritera kycklingen: SÀnk försiktigt ner kycklingbitarna i den heta oljan, med skinnsidan nedÄt, och arbeta i omgÄngar för att undvika att stekpannan blir överfull. HÄll oljetemperaturen mellan 160°C och 175°C under hela friteringsprocessen. Fritera mörka köttbitar (lÄr, klubbor) i cirka 12-15 minuter per sida, och ljusa köttbitar (bröst, vingar) i cirka 8-10 minuter per sida, eller tills kycklingen Àr gyllenbrun och nÄr en innertemperatur pÄ 74°C.
â±ïž 20-25 minutes per batch - 6
HÄll varm och lÄt vila: NÀr kycklingbitarna Àr fÀrdigfriterade, flytta dem till ett galler som stÄr pÄ en bakplÄt. StÀll detta i en förvÀrmd ugn pÄ 95°C för att hÄlla dem varma och bibehÄlla krispigheten medan du friterar nÀsta omgÄng. NÀr all kyckling Àr fÀrdig, lÄt den vila i cirka 10 minuter före servering för att safterna ska fördelas.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att kycklingbitarna Ă€r mycket torra innan den första paneringen för att hjĂ€lpa paneringen att fĂ€sta ordentligt.
- âFyll inte stekpannan för mycket; fritering i omgĂ„ngar Ă€r avgörande för att bibehĂ„lla oljetemperaturen och uppnĂ„ krispighet.
- âEn gjutjĂ€rnspanna rekommenderas starkt för dess vĂ€rmehĂ„llning, vilket bidrar till jĂ€mn tillagning och krispighet.
- âAtt lĂ„ta den panerade kycklingen vila innan fritering hjĂ€lper paneringen att stelna, vilket minskar risken att den faller av under tillagningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en starkare hetta, öka mÀngden cayennepeppar i mjölblandningen eller tillsÀtt mer chilisÄs i kÀrnmjölksmarinaden.
- Experimentera med olika kryddblandningar i mjölet, som att tillsÀtta torkade örter som timjan eller oregano, eller anvÀnda en kreolsk kryddblandning.