👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   För pajdegen: Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt det kalla smöret och nyp ihop till en smulig massa. Vispa äggulor med is­vatten och tillsätt gradvis till mjölblandningen tills degen precis går ihop. Linda in i plastfolie och ställ i kylen i minst 30 minuter.

   💡 Proffstips: Överarbeta inte degen.
2. 2

   Tillaga mangolden: Blanchera den hackade mangolden i kokande saltat vatten i 2-3 minuter. Häll av väl och pressa ut så mycket vatten som möjligt. Ställ åt sidan.

3. 3

   Fräs aromater: Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad lök och stek tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt hackad vitlök och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.

4. 4

   Förbered fyllningen: Blanda i en stor skål den avrunna mangolden, ricottaost, fräst lök och vitlök, riven parmesan, 2 ägg, muskotnöt, salt och peppar. Blanda väl.

   💡 Proffstips: Se till att mangolden är ordentligt avrunnen för att undvika en vattnig fyllning.
5. 5

   Montera pajen: Värm ugnen till 180°C. Dela pajdegen i två delar, en något större än den andra. Kavla ut den större delen och klä en pajform på 23 cm. Häll fyllningen i den klädda formen. Gör små gropar i fyllningen och knäck försiktigt de återstående 2 äggen i dem.

   💡 Proffstips: Se till att botten av skalet är ordentligt försluten.
6. 6

   Täck pajen: Kavla ut den andra degdelen och lägg den över fyllningen. Skär bort överflödig deg och nyp ihop kanterna för att försluta. Gör några snitt i ovansidan av skalet.

   💡 Proffstips: Du kan dekorera ovansidan med degrester om så önskas.
7. 7

   Grädda: Grädda i 40-45 minuter, eller tills skalet är gyllenbrunt och fyllningen har stelnat.

8. 8

   Låt vila och servera: Låt pascualinan svalna i minst 15 minuter innan du skär upp och serverar. Den kan serveras varm eller rumstempererad.