Caraotas Refritas(Venezuelanska stekta svarta bönor)
Venezuelan Refried Black Beans
Caraotas Refritas Venezolanas Àr en Àlskad venezuelansk basvara som representerar hemmets hjÀrta och Àr en hörnsten i den ikoniska Pabellón Criollo. Dessa lÄngsamt sjudna svarta bönor, berikade med aromatiska grönsaker och kryddor, förvandlas till en krÀmig, djupt smakrik rÀtt som Àr bÄde tröstande och mÄngsidig.
đ§ Ingredienser
- 3 cups torkade svarta bönor(ungefÀr 450g)
- 3 tablespoons vatten(plus mer vid behov)
- 2 cloves salt(delat)
- 1/2 teaspoon neutral olja (t.ex. olivolja)
- to taste gul lök(finhackad)
- 1/4 to 1/2 cup grön paprika(finhackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj de torkade svarta bönorna noga under kallt vatten och rensa dem frÄn eventuella föroreningar. LÀgg bönorna i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta och tÀck med 6 cups (ca 1.4 liter) fÀrskvatten. TillsÀtt 1 tesked salt och lagerbladet, om det anvÀnds. LÄt bönorna ligga i blöt över natten, eller i minst 8 timmar. Om du har ont om tid kan du göra en snabb blötlÀggning genom att koka bönorna i 5 minuter, sedan lÄta dem stÄ tÀckta i 1 timme.
â±ïž 3 minutes - 2
HÀll av vattnet och skölj de blötlagda bönorna. LÀgg tillbaka dem i grytan och tillsÀtt 4 cups (ca 0.95 liter) fÀrskvatten. Koka upp pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 1 till 1.5 timmar, eller tills bönorna Àr mjuka. TillsÀtt mer vatten vid behov för att hÄlla bönorna tÀckta. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan under den första kokningen. NÀr bönorna Àr mjuka, hÀll av vattnet och spara cirka 2 cups (ca 0.47 liter) av kokvÀtskan.
â±ïž 2 minutes - 3
Medan bönorna kokar, förbered sofriton. VÀrm 2 matskedar neutral olja i en stor stekpanna eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt finhackad lök och grön paprika och frÀs tills de Àr mjuka, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök och frÀs i ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig sÄ att den inte brÀnns.
â±ïž 15 minutes - 4
Rör ner malen spiskummin, torkad oregano, ÄterstÄende 0.5 tesked salt och svartpeppar. Koka i cirka 30 sekunder tills kryddorna doftar. Om du anvÀnder melass, rör ner den nu och koka i ytterligare 30 sekunder.
â±ïž 3 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan en liten bit sidflĂ€sk eller en matsked ister renderas tillsammans med löken och paprikan.
- âOm du anvĂ€nder konserverade svarta bönor, hĂ€ll av dem vĂ€l, skölj och fortsĂ€tt frĂ„n steg 3, anvĂ€nd cirka 1 cup (ca 0.24 liter) vatten eller buljong istĂ€llet för den sparade kokvĂ€tskan.
- âKonsistensen pĂ„ 'refritas' Ă€r en frĂ„ga om personlig preferens. Vissa gillar dem ganska torra och mosiga, medan andra föredrar dem lite sĂ„sigare.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa malen koriander för en extra smakdimension.
- För en touch av sötma kan en liten mÀngd piloncillo (panela) eller en tesked socker tillsÀttas tillsammans med sofriton.