Tostones(Tostones Venezolanos)
Twice-Fried Green Plantains
Tostones, Àven kÀnda som patacones i Venezuela och andra sydamerikanska lÀnder, Àr en Àlskad stapelvara i det venezuelanska köket. Dessa dubbelfriterade skivor av omogen banan (plantain) firas för sitt krispiga yttre och tillfredsstÀllande möra inre, och erbjuder en smakrik kontrast till mÄnga traditionella rÀtter. De kan avnjutas som en enkel aptitretare kryddad med salt eller som ett mÄngsidigt kÀrl för olika tillbehör och dippar, vilket förkroppsligar regionens rika kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 2 large Omogen banan (plantain)(mÄste vara fast och helt grön)
- Approximately 3-4 cups Vegetabilisk olja(för fritering, eller tillrÀckligt för att rikligt fylla pannan)
- To taste Vatten(för saltvattenbadet)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered salt- och vitlöksvattnet: Blanda 1 kopp vatten, 1 matsked salt och den finhackade vitlöken i en medelstor skÄl. Rör om tills saltet Àr upplöst. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 2
Förbered bananerna (plantains): SkÀr av bÄda Àndarna pÄ varje omogen banan. Gör ett grunt lÀngsgÄende snitt genom skalet pÄ varje banan, var försiktig sÄ att du inte skÀr i fruktköttet. AnvÀnd fingrarna eller en smörkniv för att försiktigt skala bort skalet. SkÀr de skalade bananerna i skivor som Àr ungefÀr 2,5 cm tjocka.
â±ïž 10-12 minutes - 3
Första friteringen: Hetta upp cirka 5 cm vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad stekpanna eller kastrull över medelhög vÀrme till cirka 160°C. LÀgg försiktigt ner bananskivorna i ett enda lager, se till att inte överfylla pannan. Fritera i cirka 3-4 minuter per sida, tills de Àr lÀtt gyllene och mjuka. Ta upp bananerna med en hÄlslev och lÀgg dem pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja.
â±ïž 3 minutes - 4
Platta till bananerna: Medan bananerna fortfarande Àr varma, lÀgg en skiva mellan tvÄ ark bakplÄtspapper. AnvÀnd den platta botten pÄ ett glas, en liten tallrik eller en tostonera (bananpress), platta försiktigt men bestÀmt till varje bananskiva tills den Àr cirka 0,6 cm tjock. Var försiktig sÄ att du inte plattar till dem för tunt, dÄ kan de gÄ sönder. Upprepa med alla friterade bananskivor.
â±ïž 5-7 minutes - 5
Andra friteringen: Höj oljans temperatur till 175-180°C. Doppa varje tillplattad banan i det förberedda salt- och vitlöksvattnet och lÄt dem ligga i cirka 10 sekunder. Ta upp dem ur vattnet och klappa dem försiktigt torra med hushÄllspapper. LÀgg försiktigt tillbaka de blötlagda bananerna i den heta oljan, fritera i omgÄngar, i cirka 1-2 minuter per sida, tills de Àr gyllenbruna och krispiga.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âSe till att dina bananer (plantains) Ă€r mycket gröna och fasta för bĂ€sta tostones-textur; mogna eller gula bananer ger en sötare, mjukare rĂ€tt (maduros).
- âĂverfyll inte pannan under nĂ„gon av friteringsstegen, eftersom detta kommer att sĂ€nka oljans temperatur och resultera i oljiga, mindre krispiga tostones.
- âOm du inte har en tostonera fungerar ett stadigt glas eller botten pĂ„ en tung kastrull bra för att platta till bananerna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För extra smak, tillsÀtt en nypa vitlökspulver i salt- och vitlöksvattnet.
- Servera med en sida av 'guasacaca' (venezuelansk avokadosÄs) eller en klassisk vitlöks-'mojo'-sÄs att dippa i.