Carne Guisada(Carne Guisada Venezolana)
Carne Guisada Àr en tröstande och rejÀl köttgryta, en Àlskad rÀtt i mÄnga latinamerikanska lÀnder, dÀr Venezuela erbjuder sin egen distinkta, smakrika tolkning. Detta lÄngkokta underverk innehÄller möra köttbitar som sjuder i en rik, smakrik sÄs, ofta med rotfrukter och aromatiska kryddor, vilket gör den till en stapelvara för familjesammankomster och vardagsmÄltider.
đ§ Ingredienser
- 1 kg (about 2.2 lbs) Högrev eller grytbitar av nötkött(Skurna i kuber om cirka 4 cm)
- 4 medium Vegetabilisk olja
- 3 medium Gul lök(Finhackad)
- 3 medium Grön paprika(UrkÀrnad och finhackad)
- 1 large Vitlök(Finhackad)
- 3 cloves Plommontomater (Roma)(TĂ€rnade (cirka 1,5 koppar))
- 4 cups (about 1 liter) Tomatpuré
- 2 tablespoons Vetemjöl
- to taste Nötköttsbuljong(LÄg salthalt föredras)
- to taste Vatten(Eller mer vid behov)
- 1 Spiskummin
- 1 teaspoon Torkad oregano
- 1 teaspoon Lagerblad
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Klappa köttbitarna torra med hushÄllspapper och krydda generöst med salt och svartpeppar. Detta hjÀlper till att fÄ en bra stekyta.
â±ïž 20 minutes - 2
Bryn köttet: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn köttbitarna, i omgÄngar för att inte överfylla grytan, pÄ alla sidor tills de Àr djupt brynta. Detta steg Àr avgörande för att utveckla smak. LÀgg det brynta köttet pÄ en tallrik och stÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 3
FrÀs aromaterna: SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt resterande 1 matsked olja i grytan. TillsÀtt den hackade löken och den gröna paprikan och frÀs i cirka 5-7 minuter, tills de mjuknat och fÄtt en lÀtt gyllene fÀrg. Rör ner den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 4
Bygg upp sÄsbasen: TillsÀtt de tÀrnade plommontomaterna och tomatpurén i grytan. LÄt det koka och rör om dÄ och dÄ i cirka 5 minuter, sÄ att tomaterna bryts ner lite och tomatpurén fÄr djupare fÀrg. Rör ner vetemjölet och lÄt det koka 1-2 minuter under konstant omrörning, för att rosta mjölet.
â±ïž 45 minutes - 5
Deglacera och sjud: HĂ€ll gradvis i nötköttsbuljongen och vattnet, skrapa botten av grytan för att lösa upp eventuella fastbrĂ€nda bitar. Rör ner spiskummin, torkad oregano, lagerblad, 1 tesked salt och Âœ tesked svartpeppar. Koka upp blandningen.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu rikare smak, övervĂ€g att tillsĂ€tta en skvĂ€tt rödvin i sĂ„sbasen tillsammans med buljongen.
- âOm du föredrar en tjockare gryta kan du ta av locket under de sista 20-30 minuterna av koktiden för att lĂ„ta lite vĂ€tska avdunsta, eller skapa en majsstĂ€rkelseslurry för att tjockna den.
- âAtt anvĂ€nda en segare köttbit som högrev gör att köttet blir otroligt mört efter lĂ„ngsam sjudning.
- âSofrito, en vanlig bas i mĂ„nga latinamerikanska grytor, kan tillsĂ€ttas i steg 3 för ett extra lager av aromatisk komplexitet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt oliver och kapris i grytan under de sista 30 minuterna av koktiden för en salt motpol.
- Blanda ner sötpotatis eller jams tillsammans med den vanliga potatisen för en touch av sötma och krÀmighet.
- För en gnutta hetta, tillsÀtt en finhackad jalapeño eller en nypa chiliflakes tillsammans med aromaterna.