Empanada de Cazón(Empanadas de Cazón)
Empanadas de Cazón är en älskad venezuelansk kustdelikatess, med ett krispigt stekt majsmjölsskal som omsluter en smakrik, stuvad hajfylla. Dessa salta bakverk är en stapelvara inom venezuelansk street food och strandmat, och förkroppsligar den rika kulinariska arvet från landets kuster.
🧂 Ingredienser
- 500g Haj (Cazón)(Färsk, benfri och skinnfri, eller ersätt med fast vit fisk som torsk eller kummel.)
- 2 cups Gul lök(Finhackad.)
- 2 medium Röd paprika(Finhackad.)
- 1 medium Grön paprika(Finhackad.)
- 2 cloves Söt paprika (Ají Dulce)(Urkärnad och finhackad. Om otillgänglig, använd en liten bit poblanopeppar för mild smak.)
- 1/2 Vitlök(Finnhackad.)
- 1/4 cup Vårlök (gröna lökar)(Vita och ljusgröna delar, tunt skivad.)
- 3 tbsp Koriander(Färsk, hackad.)
- 1 tbsp Olivolja
- 1 tsp Achioteolja (Annatto-olja)(Valfritt, för färg. Kan göras genom att infusera olja med achiotfrön.)
- to taste Kummin
- to taste Salt(Eller efter smak.)
- approx. 2.5 cups Svartpeppar(Eller efter smak.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered hajfylla: Om du använder färsk haj, lägg fiskbitarna i en kastrull med vatten, ett lagerblad och en nypa salt. Låt sjuda i cirka 15-20 minuter tills fisken är genomkokt. Häll av, spara lite av kokvätskan. Ta försiktigt bort eventuella ben och skinn, och dra sedan isär fisken fint. Om du använder färdigkokt fisk, fortsätt till nästa steg.
⏱️ 30 minutes - 2
Fräs aromaterna: Hetta upp olivoljan och achioteoljan (om den används) i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad lök, paprikor, söt paprika och vårlök. Fräs tills löken är genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner finhackad vitlök och kummin, och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 15 minutes - 3
Blanda och låt fylla sjuda: Tillsätt den strimlade hajen i stekpannan med de frästa grönsakerna. Rör ner hackad koriander, salt och peppar. Om blandningen verkar torr, tillsätt några matskedar av den sparade kokvätskan från fisken eller en skvätt vatten. Låt sjuda på låg värme i cirka 10-15 minuter, så att smakerna blandas och blandningen tjocknar något. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Låt fyllningen svalna helt.
⏱️ 10 minutes - 4
Gör degen: I en stor skål, blanda ljummet vatten, socker och salt för degen. Rör om tills det lösts upp. Tillsätt gradvis det färdigkokta majsmjölet (Harina P.A.N.) under omrörning med händerna. Fortsätt att tillsätta majsmjöl och blanda tills en mjuk, formbar deg bildas som håller formen utan att spricka. Justera med lite mer majsmjöl om den är för mjuk, eller en skvätt vatten om den är för stel. Låt degen vila i cirka 5-10 minuter.
⏱️ 10 minutes - 5
Forma empanadas: Smörj lätt ett stycke plastfolie eller en plastpåse. Ta en del av degen (ungefär 1/2 dl) och forma till en boll. Lägg degbollen på plastfolien och platta ut den till en tunn cirkel, cirka 18-20 cm i diameter, med händerna eller en tortillapress.
⏱️ 20 minutes - 6
Fyll och förslut: Skeda 2-3 matskedar av den kylda hajfylla på ena halvan av degcirkeln. Vik försiktigt över den andra halvan av degen över fyllningen för att skapa en halvmåneform, använd plastfolien för att hjälpa till att försegla kanterna. Pressa försiktigt ihop kanterna för att säkerställa en tät förslutning, eller använd kanten av en skål för att pressa ner och krusa kanterna. Trimma bort överflödig deg om så önskas. Ta bort empanadan från plastfolien.
⏱️ 15 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att hajfylla är helt sval innan du monterar empanadas för att förhindra att degen blir seg.
- ✓För en mer autentisk färg, använd achioteolja (annatto) för att fräsa fyllningens ingredienser.
- ✓Om haj är otillgänglig kan fast vit fisk som torsk, kummel, eller till och med strimlad kyckling användas som substitut, även om smakprofilen kommer att förändras.
- ✓Degens konsistens är avgörande; den ska vara fast nog att hålla formen men inte torr eller smulig. Justera med små mängder majsmjöl eller vatten vid behov.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd vetemjöl eller bakpulver i degen för ökad struktur.
- Fyllningen kan förbättras med en nypa paprikapulver eller en touch av vinäger för extra syrlighet.
- För ett mindre traditionellt tillvägagångssätt kan empanadas bakas i 200°C i cirka 20-25 minuter tills de är gyllene, men de blir inte lika krispiga som friterade.