Fosforera
Fosforera Àr en mustig och smakrik venezuelansk fisk- och skaldjurssoppa, som ofta hyllas som en afrodisiakum tack vare sitt rika innehÄll av fosfor frÄn olika marinprodukter. RÀtten, som har sitt ursprung i kustregionerna, sÀrskilt ön Margarita, Àr en hyllning till havets överflöd och kombinerar en mÀngd olika fiskar och skaldjur i en komplex, aromatisk buljong.
đ§ Ingredienser
- 1kg Fiskhuvuden och ben (t.ex. rödspÀtta, havsabborre)(Till buljongen; kan ersÀttas med fiskfond)
- 1.5L RĂ€kkskal och huvuden(Till buljongen)
- 3 medium Vatten(Till buljongen)
- 2 medium StjÀlk selleri(Till buljongen)
- 6 cloves Morot(Till buljongen)
- 1 medium Gul lök(Till buljongen)
- 1/2 cup Purjolök(Till buljongen)
- 2 tablespoons Korianderkvistar(Till buljongen)
- 1 Olivolja(Till sofrito)
- to taste Smör(Till sofrito)
- to taste Gul lök(Finhackad, till sofrito)
- to taste Vitlöksklyftor(Finhackade, till sofrito)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered buljongen: LÀgg fiskhuvuden och ben, rÀkskal och huvuden, 3 liter vatten, selleri, morot, lök, purjolök och korianderkvistar i en stor kastrull. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i minst 1,5 timmar. Skumma bort eventuellt skum som stiger till ytan. Sila buljongen genom en finmaskig sil och kasta det fasta materialet. Smaka av lÀtt med salt och peppar, med tanke pÄ att den kommer att kryddas ytterligare senare.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör sofriton: Hetta upp olivolja och smör i en separat stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den Àr genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner finhackad vitlök, hackade gröna lökar, söta paprikor och röd paprika. Koka i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna Àr mjuka. TillsÀtt hackade tomater (eller puré) och koka i 5 minuter till, rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 7 minutes - 3
Deglacera och sjuda: HÀll vitt vin i sofriton och lÄt sjuda i 2-3 minuter, sÄ att alkoholen avdunstar. Rör ner den silade fisk- och rÀkbulljongen. LÄt blandningen sjuda försiktigt.
â±ïž 15 minutes - 4
TillsÀtt skaldjur: LÀgg försiktigt ner de rengjorda rÀkorna, blÀckfiskringarna, musslorna, hjÀrtmusslorna och fiskbitarna i den sjudande buljongen. Om du anvÀnder fÀrdigkokt blÀckfisk, tillsÀtt den nu. Var försiktig sÄ att grytan inte blir överfylld. LÀgg pÄ ett lock och koka i cirka 5-10 minuter, eller tills skaldjuren har öppnat sig och skaldjuren precis Àr genomkokta. Kasta alla musslor eller hjÀrtmusslor som inte öppnar sig.
â±ïž 8 minutes - 5
FĂ€rdigstĂ€ll och servera: Rör ner den hackade fĂ€rska koriandern och persiljan. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Ăs upp den heta Fosforeran i skĂ„lar. Servera omedelbart och erbjud fĂ€rska limeklyftor vid sidan om att pressa ner i soppan.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk smak, anvĂ€nd en variation av fĂ€rska skaldjur. Om fĂ€rska ajĂ dulce-paprikor inte finns tillgĂ€ngliga kan en blandning av milda paprikor anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, Ă€ven om den unika aromen blir nĂ„got annorlunda.
- âSe till att alla skaldjur Ă€r noggrant rengjorda innan du tillsĂ€tter dem i soppan för att undvika grus.
- âĂverkoka inte skaldjuren, eftersom de kan bli sega. Tillagningstiden varierar beroende pĂ„ storlek och typ av skaldjur som anvĂ€nds.
- âFosforera avnjuts ofta med tostones (friterade plantains) eller en sida av vitt ris.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd mosad pumpa eller squash i buljongen för en subtil sötma och tjockare konsistens.
- För en starkare krydda kan en liten mÀngd finhackad het chili lÀggas till i sofriton.