Guiso Criollo(Venezolansk Criollo-gryta)
Venezuelan Sofrito Base
Guiso Criollo Venezolano Àr en grundlÀggande gryta i det venezuelanska köket, som ofta fungerar som en rejÀl bas för den ikoniska Pabellón Criollo. Den representerar en kulinarisk fusion som blandar inhemska, europeiska och afrikanska influenser som har format nationens identitet.
đ§ Ingredienser
- 4 large Nötkött (bog eller liknande stycke)(skuret i 2,5 cm tÀrningar)
- 2 medium FlÀskkarré(skuren i 2,5 cm tÀrningar)
- 2 medium (any color, red or green recommended) Bacon(tÀrnat)
- 4-6 cloves Olivolja
- 1 teaspoon Gula lökar(finhackade)
- 2 tablespoons Röda paprikor(urkÀrnade och finhackade)
- to taste Grön paprika(urkÀrnad och finhackad)
- to taste Vitlök(finhackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Om du anvÀnder nötkött och flÀsk, skÀr dem i ungefÀr 2,5 cm stora tÀrningar. TÀrna baconet. Torka allt kött torrt med hushÄllspapper; detta hjÀlper till vid bryningen.
â±ïž 15 minutes - 2
Bryn köttet: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta över medelhög vÀrme. Arbeta i omgÄngar för att undvika att överfylla kastrullen, bryn nötköttstÀrningarna tills de Àr brynta pÄ alla sidor. Ta upp nötköttet ur grytan och lÀgg Ät sidan. LÀgg det tÀrnade baconet i grytan och stek tills det Àr krispigt; ta upp baconet och lÀgg Ät sidan, lÀmna det utsmÀlta fettet i grytan. TillsÀtt resterande 1 matsked olivolja om det behövs.
â±ïž 10 minutes - 3
FrÀs aromaterna: TillsÀtt de hackade gula lökarna i grytan och frÀs under omrörning dÄ och dÄ tills de Àr mjuka och genomskinliga, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt de hackade röda och gröna paprikorna och frÀs i ytterligare 5 minuter tills de börjar mjukna. Rör ner den finhackade vitlöken, hackad koriander, torkad oregano, malen spiskummin och sött paprikapulver. FrÀs i 1-2 minuter tills det doftar gott.
â±ïž 7 minutes - 4
Bygg basen för grytan: Rör ner tomatpurén och frÀs i 1 minut, lÄt den mörkna i fÀrgen. Deglacera grytan genom att hÀlla i det torra rödvinet och skrapa upp eventuella bruna bitar frÄn botten. LÄt vinet sjuda och reducera nÄgot i cirka 2-3 minuter.
â±ïž 20 minutes - 5
Sjud guison: LÀgg tillbaka det brynta nötköttet och det stekta baconet i grytan. TillsÀtt nötköttsbuljongen, lagerbladen, salt och svartpeppar. Om du anvÀnder det, tillsÀtt den finhackade aji dulce. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt den sjuda försiktigt i minst 2 timmar, eller tills nötköttet Àr mycket mört och lÀtt kan rivas. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du marinera nötkötts- och flĂ€sktĂ€rningarna över natten i en blandning av salt, peppar, vitlök och en skvĂ€tt vin.
- âOm du inte har aji dulce kan smĂ„ söta paprikor eller till och med en liten mĂ€ngd vanlig paprika anvĂ€ndas som ersĂ€ttning för att ge en touch av sötma utan hetta.
- âGuison kan göras dagen innan; smakerna blandas och fördjupas ofta över natten, vilket gör den Ă€nnu godare nĂ€r den vĂ€rms upp.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt 1-2 tÀrnade morötter och 2 tÀrnade potatisar till grytan under den sista timmen av sjudningen för en matigare, mer grönsaksrik rÀtt.
- Inkludera andra köttsorter som kycklinglÄr (tÀrnade) eller till och med chorizo för ytterligare smakkomplexitet.