Bánh Cam(Bánh Cam (Vietnamesiska friterade sesambollar))
Vietnamese Sesame Balls
Bánh Cam, som ofta översätts till "apelsinkaka" på grund av sin runda, gyllene färg, är en älskad vietnamesisk dessert som hyllas för sin härliga texturkontrast. Denna populära gatumat har ett krispigt, segt skal av glutinöst ris som omsluter en söt, doftande mungbönsfyllning, allt generöst täckt med rostat sesamfrö.
🧂 Ingredienser
- 300 g Torkade delade mungbönor(Blötlagda över natten eller i minst 4 timmar)
- 100 g Strösocker(Delat för fyllning och deg)
- 180-200 ml Salt(Delat för fyllning och deg)
- 200 g Vaniljextrakt(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Osötat strimlat kokos(Valfritt, för extra textur och smak)
- 4-5 cups Vegetabilisk olja(För fyllningen, plus mer för fritering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered mungbönsfyllningen: Skölj mungbönorna noggrant tills vattnet är klart. Lägg dem i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka med cirka 5 cm. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck och koka i 45-60 minuter, eller tills de är mycket mjuka. Häll av överflödigt vatten och lägg tillbaka bönorna i kastrullen. Mosa bönorna med en gaffel eller potatisstomp tills de är mestadels släta. Rör ner 1/2 kopp socker, 1/4 tsk salt, vaniljextrakt, strimlat kokos (om det används) och 2 msk vegetabilisk olja. Koka på låg värme, rör konstant, i cirka 5-10 minuter, tills blandningen tjocknar till en smetliknande konsistens. Ta bort från värmen och låt svalna helt. När den har svalnat, dela fyllningen i cirka 12 lika stora portioner och rulla varje till en liten boll.
⏱️ 15 minutes - 2
Förbered degen: Blanda glutinous risgryn, rismjöl, mosad potatis, bakpulver och det återstående 1/4 koppen socker och 1/4 tsk salt i en stor skål. Tillsätt gradvis vattnet och blanda med händerna tills en mjuk, smidig deg bildas. Den ska vara lite klibbig men hanterbar, inte för blöt eller torr. Tillsätt mer vatten, en matsked i taget, om degen är för torr, eller lite mer glutinous risgryn om den är för klibbig. Täck degen och låt den vila i minst 30 minuter.
⏱️ 10 minutes - 3
Montera Bánh Cam: Ta en portion deg och platta ut den till en skiva cirka 8-10 cm i diameter, gör kanterna lite tunnare än mitten. Lägg en mungbönsfyllningsboll i mitten av degskivan. För försiktigt upp degens kanter runt fyllningen och nyp ihop dem för att försegla helt. Rulla försiktigt den fyllda bollen mellan handflatorna för att bilda en slät sfär, se till att det inte finns några sprickor. Om degen spricker kan den vara för torr; tillsätt lite mer vatten till händerna och rulla om.
⏱️ 20 minutes - 4
Täck med sesamfrön: Häll de vita sesamfröna i en grund skål. Rulla varje monterad degboll i sesamfröna och pressa försiktigt för att säkerställa att de fäster jämnt på hela ytan. Lägg åt sidan på en tallrik medan du förbereder de återstående bollarna.
⏱️ 10 minutes - 5
Fritera Bánh Cam: Värm cirka 8-10 cm vegetabilisk olja i en djup kastrull eller wok till 175°C (350°F). Sänk försiktigt ner 3-4 sesambollar i den heta oljan åt gången, var försiktig så att du inte överfyller kastrullen. Fritera i cirka 8-10 minuter, vänd dem regelbundet med ätpinnar eller en hålslev för att säkerställa jämn färg och puffighet. De ska bli gyllene bruna och expandera något. Justera värmen efter behov för att bibehålla oljans temperatur. När de är gyllene och krispiga, ta upp bánh cam med en hålslev och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
⏱️ 5 minutes - 6
Servera: Bánh Cam avnjuts bäst omedelbart medan de är varma och krispiga. Låt dem svalna något innan servering.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att oljan har rätt temperatur (175°C/350°F) innan fritering. Om oljan är för sval kommer bánh cam att absorbera för mycket olja och bli fet. Om den är för varm bränns utsidan innan insidan blir klar.
- ✓Rulla sesambollarna försiktigt i fröna och pressa lätt för att hjälpa dem att fästa. Detta hjälper också till att täta eventuella mindre skavanker i degen.
- ✓Om degen känns för torr och spricker när den plattas ut, blöt händerna lätt med vatten och knåda den igen innan du fortsätter. Omvänt, om den är för klibbig, tillsätt lite mer glutinous risgryn.
- ✓För en slätare fyllning kan du kort bearbeta de kokta mungbönorna i en matberedare innan du tillsätter de andra ingredienserna.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annan smakprofil, överväg att använda en söt röd bönpasta istället för mungböna.
- Vissa recept innehåller en liten mängd strimlat kokos i mungbönsfyllningen för extra textur och tropisk smak.
- Även om de traditionellt täcks med vita sesamfrön, kan svarta sesamfrön också användas för visuell kontrast.