Bánh Giò
Bánh Giò är en traditionell vietnamesisk salt risdumpling, ursprungligen från norra Vietnam. Dessa pyramidformade paket, insvepta i bananblad, har ett mjukt, ångat yttre av rismjöl fyllt med kryddat malet fläsk och judasöron, ofta med en härlig överraskning i form av ett vaktelägg gömt inuti. Det är en älskad gatumat och en tröstande måltid som njuts när som helst på dygnet.
🧂 Ingredienser
- 300 g Bánh Giò mjölmix (ris- och tapiokastärkelseblandning)(Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker. Om den inte finns tillgänglig kan en blandning av 225 g rismjöl och 115 g tapiokastärkelse användas som substitut.)
- 100 g Fläskbuljong(Kycklingbuljong med låg salthalt kan användas som substitut.)
- 300 g Vatten(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g Salt(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium Socker(Finely minced.)
- 2 cloves Matolja(Minced.)
- 2 tbsp Malet fläskkött(Fett fläskkött föredras för bättre smak.)
- 1 tsp Schalottenlök(Finhackad)
- 700 ml Vitlök(Hackad)
- 1 tsp Torkade judasöron(Blötlagda i varmt vatten i 10-15 minuter, sedan finhackade)
- 2 tbsp Oystersås(For sautéing the filling.)
- 12 Fisksås(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving Svartpeppar(Nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Hetta upp 1 msk matolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt finhackad schalottenlök och vitlök, fräs tills det doftar gott, cirka 2 minuter. Tillsätt det malda fläskköttet och stek, dela det med en sked, tills det är brynt. Rör ner de hackade judasöronen, oystersås, fisksås och svartpeppar. Låt sjuda ytterligare 2-3 minuter tills smakerna blandats. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
⏱️ 20 minutes - 2
Förbered degen: I en stor kastrull, blanda Bánh Giò mjölmix, fläskbuljong, vatten, salt, socker och 1 msk matolja. Vispa tills det är slätt. Ställ kastrullen på medelvärme och rör konstant. Blandningen kommer gradvis att tjockna. Fortsätt att röra kraftigt tills det bildas en tjock, glansig pasta, liknande potatismos, cirka 8-10 minuter. Denna förkokning är avgörande för degens textur.
⏱️ 20 minutes - 3
Förbered omslagen: Om du använder färska bananblad, blanchera dem försiktigt i kokande vatten i cirka 2 minuter för att mjuka upp dem och göra dem böjliga. Om du använder frysta blad, tina dem och blanchera sedan. Torka av dem. Skär dem i rektanglar på cirka 20x25 cm. Du behöver två bitar bananblad per dumpling. Om du använder folie, skär den i liknande storlekar för att använda som ett inre eller yttre lager för förstärkning.
⏱️ 30 minutes - 4
Montera dumplings: Lägg en bit bananblad platt, med den glansiga sidan uppåt. Lägg en andra bit bananblad ovanpå, lite förskjutet, för att skapa ett starkare omslag. Om du använder folie, lägg den under bananbladen. Skeda cirka 0,5 dl av den tjocknade degen på mitten av bladen. Gör en liten grop i mitten av degen. Lägg cirka 1-2 msk av fläskfyllningen i gropen. Om du använder vaktelägg, lägg ett ovanpå fyllningen. Täck fyllningen med ytterligare 0,5 dl deg, se till att fyllningen är helt innesluten. Vik bananbladen så att de bildar en pyramidform, vik in kanterna ordentligt. Du kan använda en bit folie för att hjälpa till att hålla formen, linda den runt bananbladspaketet.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Ånga dumplings: Placera de monterade Bánh Giò i en ångkorg, se till att de inte ligger för tätt. Du kan placera dem upprätt eller på sidan. Täck ångkokaren och koka upp vattnet så att det bubblar kraftigt. Ånga dumplings i 30-40 minuter, eller tills det yttre degen är fast och genomskinlig. Den exakta ångtiden kan variera beroende på storleken på dumplings och din ångkokare.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att degen rörs konstant under tillagningen för att förhindra klumpar och uppnå en slät, jämn konsistens.
- ✓Överfyll inte dumplings, eftersom det kan göra dem svåra att vika och degen kan gå sönder under ångningen.
- ✓Om du inte hittar Bánh Giò mjölmix, kan en kombination av vanligt rismjöl och tapiokastärkelse (ungefärligt förhållande 2:1) användas.
- ✓Bananbladen bör mjukgöras före användning; detta gör dem lättare att vika och ger dumplings en subtil doft.
- ✓För enklare hantering och för att bibehålla pyramidformen, överväg att använda ett lager aluminiumfolie eller plastfolie tillsammans med bananbladen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut fläsket och använd finhackad fast tofu som kryddas med sojasås, svamp och kryddor.
- Vissa variationer inkluderar tillsats av finhackad jicama för lite krispighet i fyllningen.
- Istället för vaktelägg kan en liten bit hårdkokt hönsägg användas.