Bò Né(Bò Né (Vietnamesisk Sizzling Steak och Ägg))
Vietnamese Sizzling Steak
Bò Né, vilket betyder 'undvikande biff' på grund av det fräsande ljudet och stänkande oljan, är en populär vietnamesisk frukosträtt som visar upp en härlig fusion av franska och vietnamesiska kulinariska traditioner. Mör, marinerad biff steks till perfektion och serveras tillsammans med ett stekt ägg, ofta spegelägg, med en rinnig gula, allt presenterat i en fräsande het stekpanna.
🧂 Ingredienser
- 300 g Biff (ytterfilé, ryggbiff eller oxfilé)(Cirka 225 g, tunt skivad mot fibrerna (ca 3 mm tjock))
- 2 Vitlök(Finhackad)
- 50 g Schalottenlök(Fint hackad)
- 1 small Ostronsås
- 2 tbsp Sojasås
- 2 tbsp Fisksås
- 1/2 tsp Mörkt farinsocker
- 1 clove Sesamolja
- 1/4 small Svartpeppar(Nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Marinera biffen: Blanda finhackad vitlök, finhackad schalottenlök, ostronsås, sojasås, fisksås, mörkt farinsocker, sesamolja och svartpeppar i en medelstor skål. Tillsätt den tunt skivade biffen till marinaden och rör om så att varje bit är väl täckt. Täck skålen och låt den marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller kyl i upp till 2 timmar för djupare smak.
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
Förbered stekpannan: Hetta upp en gjutjärnspanna för en portion (ca 20 cm i diameter) på medelhög värme. Tillsätt 1 matsked smör i den heta pannan. När smöret har smält och skummar lätt, tillsätt den tunt skivade gula löken. Fräs löken i cirka 2-3 minuter tills den är mjuk och doftar lätt.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Stek biffen: Tillsätt ungefär hälften av den marinerade biffen i pannan med löken. Stek biffen i cirka 1-2 minuter per sida, tills den mestadels är brynt men fortfarande lite rosa i mitten. Undvik att överfylla pannan; stek i omgångar om det behövs. Ta upp den tillagade biffen och löken ur pannan och ställ åt sidan temporärt.
⏱️ 2-4 minutes - 4
Tillaga äggen och tomaterna: Tillsätt ytterligare 1 matsked smör i samma panna. Sänk värmen till medel. Om du använder körsbärstomater, tillsätt de halverade tomaterna och stek i cirka 1 minut tills de börjar mjukna. Skjut tomaterna och eventuell kvarvarande lök åt sidan i pannan. Knäck de två äggen i det fria utrymmet i pannan. Stek äggen till önskad konsistens, helst spegelägg med rinnig gula.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Montera och servera: Medan äggen steker, lägg tillbaka den stekta biffen och löken i pannan och arrangera dem runt äggen. Lägg eventuell pâté vid sidan av pannan så att den värms upp något. När äggen är stekta till din belåtenhet, ta bort pannan från värmen. Servera omedelbart, direkt i den fräsande pannan, med skivad baguette att doppa och skopa med.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓För bästa smak, marinera biffen i minst 30 minuter. För en ännu intensivare smak kan du marinera den över natten i kylskåpet.
- ✓Att använda individuella gjutjärnspannor för varje portion förstärker den autentiska fräsande upplevelsen och håller rätten varm.
- ✓Överstek inte biffen; den ska förbli mör och lite rosa i mitten. Restvärmen kommer att fortsätta att tillaga den.
- ✓En rinnig äggula är avgörande för att doppa baguetten i och för att berika rättens smaker.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt skivad vietnamesisk korv (chả lụa) eller små köttbullar (xíu mại) i pannan tillsammans med biffen för en mer utarbetad variant.
- Inkludera andra grönsaker som skivad paprika eller svamp, frästa tillsammans med löken.
- För en kryddigare hetta, tillsätt finhackad chilipeppar i marinaden eller servera med en sida av sriracha eller chilisås.