BĂČ NĂ©(BĂČ NĂ© (Vietnamesisk Sizzling Steak och Ăgg))
Vietnamese Sizzling Steak
BĂČ NĂ©, vilket betyder 'undvikande biff' pĂ„ grund av det frĂ€sande ljudet och stĂ€nkande oljan, Ă€r en populĂ€r vietnamesisk frukostrĂ€tt som visar upp en hĂ€rlig fusion av franska och vietnamesiska kulinariska traditioner. Mör, marinerad biff steks till perfektion och serveras tillsammans med ett stekt Ă€gg, ofta spegelĂ€gg, med en rinnig gula, allt presenterat i en frĂ€sande het stekpanna.
đ§ Ingredienser
- 300 g Biff (ytterfilé, ryggbiff eller oxfilé)(Cirka 225 g, tunt skivad mot fibrerna (ca 3 mm tjock))
- 2 Vitlök(Finhackad)
- 50 g Schalottenlök(Fint hackad)
- 1 small OstronsÄs
- 2 tbsp SojasÄs
- 2 tbsp FisksÄs
- 1/2 tsp Mörkt farinsocker
- 1 clove Sesamolja
- 1/4 small Svartpeppar(Nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera biffen: Blanda finhackad vitlök, finhackad schalottenlök, ostronsÄs, sojasÄs, fisksÄs, mörkt farinsocker, sesamolja och svartpeppar i en medelstor skÄl. TillsÀtt den tunt skivade biffen till marinaden och rör om sÄ att varje bit Àr vÀl tÀckt. TÀck skÄlen och lÄt den marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller kyl i upp till 2 timmar för djupare smak.
â±ïž 10 minutes (marinating) - 2
Förbered stekpannan: Hetta upp en gjutjÀrnspanna för en portion (ca 20 cm i diameter) pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt 1 matsked smör i den heta pannan. NÀr smöret har smÀlt och skummar lÀtt, tillsÀtt den tunt skivade gula löken. FrÀs löken i cirka 2-3 minuter tills den Àr mjuk och doftar lÀtt.
â±ïž 5-7 minutes - 3
Stek biffen: TillsÀtt ungefÀr hÀlften av den marinerade biffen i pannan med löken. Stek biffen i cirka 1-2 minuter per sida, tills den mestadels Àr brynt men fortfarande lite rosa i mitten. Undvik att överfylla pannan; stek i omgÄngar om det behövs. Ta upp den tillagade biffen och löken ur pannan och stÀll Ät sidan temporÀrt.
â±ïž 2-4 minutes - 4
Tillaga Àggen och tomaterna: TillsÀtt ytterligare 1 matsked smör i samma panna. SÀnk vÀrmen till medel. Om du anvÀnder körsbÀrstomater, tillsÀtt de halverade tomaterna och stek i cirka 1 minut tills de börjar mjukna. Skjut tomaterna och eventuell kvarvarande lök Ät sidan i pannan. KnÀck de tvÄ Àggen i det fria utrymmet i pannan. Stek Àggen till önskad konsistens, helst spegelÀgg med rinnig gula.
â±ïž 2-3 minutes - 5
Montera och servera: Medan Àggen steker, lÀgg tillbaka den stekta biffen och löken i pannan och arrangera dem runt Àggen. LÀgg eventuell pùté vid sidan av pannan sÄ att den vÀrms upp nÄgot. NÀr Àggen Àr stekta till din belÄtenhet, ta bort pannan frÄn vÀrmen. Servera omedelbart, direkt i den frÀsande pannan, med skivad baguette att doppa och skopa med.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta smak, marinera biffen i minst 30 minuter. För en Ă€nnu intensivare smak kan du marinera den över natten i kylskĂ„pet.
- âAtt anvĂ€nda individuella gjutjĂ€rnspannor för varje portion förstĂ€rker den autentiska frĂ€sande upplevelsen och hĂ„ller rĂ€tten varm.
- âĂverstek inte biffen; den ska förbli mör och lite rosa i mitten. RestvĂ€rmen kommer att fortsĂ€tta att tillaga den.
- âEn rinnig Ă€ggula Ă€r avgörande för att doppa baguetten i och för att berika rĂ€ttens smaker.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsĂ€tt skivad vietnamesisk korv (cháșŁ lỄa) eller smĂ„ köttbullar (xĂu máșĄi) i pannan tillsammans med biffen för en mer utarbetad variant.
- Inkludera andra grönsaker som skivad paprika eller svamp, frÀsta tillsammans med löken.
- För en kryddigare hetta, tillsÀtt finhackad chilipeppar i marinaden eller servera med en sida av sriracha eller chilisÄs.