Bột Chiên(Bột Chiên (Vietnamesiska stekta riskakor))
Vietnamese Fried Rice Cake
Bột Chiên är en älskad vietnamesisk street food, särskilt populär i Saigon, som består av pannstekta riskakor med en krispig yta och en seg insida. Denna rätt, influerad av kinesiska traditioner, är en härlig kombination av texturer och salta smaker, ofta serverad med ägg, salladslök och en syrlig dippsås.
🧂 Ingredienser
- 400 g Rismjöl(120g, ej klibbigt)
- 4 Tapiokastärkelse(15g)
- 4 Salt(White and light green parts thinly sliced, dark green tops reserved for garnish, also thinly sliced.)
- for serving Vatten(360ml)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja(för smeten, plus mer för stekning)
- 3-4 tbsp Mörk sojasås(för marinering av riskakor (valfritt))
- 1/4 tsp Ägg(delade för att täcka riskakor)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered riskakorna: Vispa ihop rismjöl, tapiokastärkelse, salt, vatten och 1 tsk vegetabilisk olja i en medelstor kastrull tills det är slätt. Koka på medelvärme och rör konstant med en spatel tills blandningen tjocknar till en mycket tjock, pannkaksliknande smetskonsistens. Detta bör ta cirka 5-10 minuter. Se till att skrapa botten av kastrullen för att förhindra att det fastnar. Oroa dig inte för mycket om det bildas klumpar.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Ånga riskakorna: Smörj lätt en 7x7 tums (18x18 cm) fyrkantig eller liknande rektangulär ugnsform med olja. Häll den tjocknade smeten i den förberedda formen och använd en oljad spatel eller oljade händer för att jämna ut ytan. Täck formen och ånga på medelvärme i 30-40 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Om du inte har en ångkokare kan du placera ett galler i en stor gryta, tillsätta cirka 2,5 cm vatten, låta det koka upp, placera formen på gallret, täck och ånga.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Kyl riskakorna: Låt den ångade risankan svalna helt i formen, täck sedan och kyl i minst 4 timmar, eller helst över natten. Denna kylningsprocess är avgörande för att uppnå en fast textur som blir krispig vid stekning.
⏱️ 10-14 minutes - 4
Skär och marinera riskakorna: När de är kylda och fasta, vänd risankan upp och ner på en skärbräda. Skär den i munsbitar, cirka 2,5 cm stora kuber. Om du använder det, blanda risankubiterna med 1 tsk mörk sojasås för färg och en subtil smakförstärkning. Ställ åt sidan.
⏱️ 2 minutes - 5
Förbered dippsåsen: Vispa ihop 2 msk sojasås, 1 msk vit- eller svartvinäger, 1 msk socker och 1 tsk hackad röd chili (valfritt) i en liten skål tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Förbered inlagda grönsaker (Đồ Chua): För en snabb inläggning, blanda 1/2 kopp strimlad morot och 1/2 kopp strimlad rättika med 2 msk socker och 3 msk vitvinsvinäger i en skål. Låt stå i minst 15 minuter medan du förbereder resten av rätten.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓För extra krispighet föreslår vissa recept att dubbelsteka riskakorna kort efter den första stekningen.
- ✓Att se till att risankblandningen är väl kyld över natten är nyckeln till att uppnå den önskade krispiga texturen vid stekning.
- ✓Fyll inte pannan för mycket när du steker riskakorna; detta gör att de blir ordentligt krispiga istället för att ångas.
- ✓Justera socker och vinäger i dippsåsen efter din personliga preferens för sötma och syrlighet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa versioner innehåller taro eller rättika i risankblandningen för extra smak och textur.
- För ett vegetariskt eller veganskt alternativ, utelämna äggen och använd en kikärtsmjölsbaserad 'vegansk ägg'-blandning kryddad med kala namak (svart salt) för en äggliknande smak.
- Stekt schalottenlök kan tillsättas som garnering för ett extra lager av smak och krispighet.