Cà Ri Gà(Cà Ri Gà (Vietnamesisk kycklingcurry))
Vietnamese Chicken Curry
Cà Ri Gà, en älskad vietnamesisk kycklingcurry, erbjuder en tröstande och aromatisk upplevelse med sin rika kokosmjölksbuljong, infuserad med doftande kryddor. Rätten har sitt ursprung i södra Vietnam och återspeglar influenser från grannländernas kök, samtidigt som den behåller en distinkt vietnamesisk karaktär. Den serveras ofta med knapriga baguetter eller risnudlar.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kycklingbitar med ben och skinn (lår, klubbor eller en hel kyckling delad i 8 bitar)(Cirka 1.4 kg)
- 3 medium Vegetabilisk olja eller annattoolja(Yukon Gold or red potatoes are recommended for their creamy texture. Peel and cut into 1.5-inch chunks.)
- 2 medium Citrongrässtrån(Trimmade, tuffa yttre lager borttagna, bankade och delade i 5 cm långa bitar)
- 400 ml Schalottenlök(Finhackad)
- 3 tbsp Vitlöksklyftor(Huvudskåra)
- 3 cloves Färsk ingefära(Skalad och finhackad)
- 1 inch piece Vietnamesiskt currypulver(Eller Madrascurrypulver om vietnamesiskt inte finns tillgängligt. För en mer robust smak, överväg att blanda med ett annat currypulver.)
- 1 medium Gurkmejapulver(Chopped.)
- 2 tbsp Sötpotatis(Skalad och skuren i 3.5 cm stora bitar (cirka 680 g))
- 200 ml Morötter(Skalade och skurna i 2.5 cm tjocka bitar)
- 1 tbsp Kycklingbuljong(Cirka 475 ml)
- 1 tsp Fullfet kokosmjölk(1 burk, cirka 400 ml)
- to taste Fisksås(Eller efter smak)
- for garnish Socker(Eller efter smak)
- for serving Salt(Eller efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna i en stor skål med finhackad schalottenlök, vitlök, ingefära, vietnamesiskt currypulver, gurkmejapulver, 1 tesked salt och svartpeppar. Se till att kycklingen är helt täckt. Låt marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur, eller upp till 4 timmar i kylskåp.
⏱️ 10 minutes - 2
Bryn kycklingen: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Om du använder annattoolja, tillsätt den här. Bryn kycklingbitarna i omgångar för att undvika att grytan blir överfull, på alla sidor tills de är lätt brynta. Lägg över den brynta kycklingen på en tallrik och ställ åt sidan. Rengör inte grytan.
⏱️ 8 minutes - 3
Fräs aromater och kryddor: Sänk värmen till medel. Tillsätt de bankade citrongrässtråna och lagerbladen (om du använder dem) i grytan och fräs i cirka 1 minut tills det doftar gott. Skrapa upp eventuella finhackade aromater från marinaden som fastnat i grytan.
⏱️ 6 minutes - 4
Bygg upp buljongen: Häll i kycklingbuljongen och låt den sjuda upp, skrapa loss eventuella bruna rester från botten av grytan. Lägg tillbaka de brynta kycklingbitarna i grytan. Tillsätt bitarna av sötpotatis och morötter. Vätskan ska täcka ingredienserna för det mesta; tillsätt lite vatten om det behövs.
⏱️ 2 minutes - 5
Låt curryn sjuda: Låt vätskan koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck grytan delvis och låt den sjuda försiktigt i 45-60 minuter, eller tills kycklingen är mör och sötpotatisen och morötterna lätt kan stickas med en gaffel. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 2 minutes - 6
Avslutning och smaksättning: Rör ner kokosmjölken, fisksåsen och sockret. Låt sjuda försiktigt i ytterligare 10-15 minuter, utan lock, så att såsen tjocknar något och smakerna får smälta samman. Smaka av och justera kryddningen med extra salt, fisksås eller socker vid behov.
⏱️ 1 minute - 7
Servering: Häll upp Cà Ri Gà i skålar. Garnera med färsk koriander eller thailändsk basilika. Servera varm med knapriga baguetter att doppa i, ångkokt jasminris eller risnudlar.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Adjust seasoning and serve. Taste the curry and adjust seasoning with salt, fish sauce, or a pinch more sugar if needed. The sauce should be rich and slightly thickened. Ladle the Cà Ri Gà into bowls. Garnish generously with fresh cilantro or basil. Serve hot with crusty baguette for dipping into the flavorful sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För djupare smak, marinera kycklingen över natten i kylskåpet.
- ✓Om du föredrar en tjockare curry kan du minska mängden kycklingbuljong eller låta curryn sjuda utan lock längre mot slutet.
- ✓För att förhindra att grönsakerna blir för mjuka, tillsätt dem i omgångar om du föredrar dem fastare, eller förkoka dem lätt innan du tillsätter dem i curryn.
- ✓Att använda kyckling med ben och skinn ger mest smak och fyllighet till buljongen. Om du använder kyckling utan ben och skinn, justera tillagningstiden därefter och överväg att tillsätta lite mer olja vid bryning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra grönsaker som potatis, jamsrot eller gröna bönor.
- För en hetare curry, tillsätt finhackad fågelöga-chili eller chiliflakes under marineringen eller vid fräsning av aromater.
- Vissa recept använder annattokärnor för en livlig orange färg; infusera olja med dessa kärnor innan du fräser aromaterna.