Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long är en berömd specialitet från Hanoi med gurkmejamarinerad fisk, stekt i en panna med rikligt med färsk dill och salladslök. Denna rätt är en levande sensorisk upplevelse, traditionellt serverad fräsande vid bordet, ackompanjerad av risnudlar, jordnötter och ett urval av dippsåser.
🧂 Ingredienser
- 600 g Fast vit fiskfilé (t.ex. torsk, hälleflundra eller havskatt)(Skuren i bitar om ca 4 cm)
- 2 tbsp Malen gurkmeja
- 1 tbsp Finriven vitlök
- 2 tbsp Finriven schalottenlök
- 1 tbsp Fisksås
- 3-4 tbsp Socker
- 2 bunches Salt
- 1 bunch Vegetabilisk olja (eller annan olja med hög rykpunkt)(Uppdelad)
- 2 cloves Färsk dill(Tjocka stjälkar borttagna, grovhackad, plus extra till garnering)
- 1 small Salladslök(Skuren i bitar om ca 2,5 cm, vita och gröna delar separerade)
- for serving Rostade jordnötter(Grovhackade)
- for serving Risnudlar(Tillagade enligt anvisningarna på förpackningen)
- for dipping Färska örter (mynta, perilla, koriander)(Till garnering, valfritt)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fiskinläggningen: Blanda i en medelstor skål fisken, gurkmeja, finriven vitlök, finriven schalottenlök, fisksås, socker och salt. Blanda försiktigt så att fisken täcks jämnt. Låt marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller kyl i upp till 2 timmar.
⏱️ 5 minutes - 2
Förbered tillbehören: Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och ställ åt sidan. Förbered din garnering: hacka de rostade jordnötterna, och skölj och förbered eventuella extra färska örter som mynta, perilla eller koriander.
⏱️ 4+ hours - 3
Bryn fisken: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor gjutjärnspanna eller wok på medelhög värme tills den skimrar. Lägg i den marinerade fisken i ett enda lager, var försiktig så att pannan inte överfylls (stek i omgångar vid behov). Bryn 2-3 minuter per sida tills gyllenbrun och genomkokt. Ta upp fisken ur pannan och ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes - 4
Fräs aromater och örter: Tillsätt resterande 2 matskedar vegetabilisk olja i samma panna på medelvärme. Tillsätt de vita delarna av salladslöken och fräs i cirka 1 minut tills de mjuknat något. Tillsätt den hackade dillen och de gröna delarna av salladslöken. Woka i ytterligare 1-2 minuter tills dillen har mjuknat och doftar gott men fortfarande är klargrönt. Överkoka inte.
⏱️ 10 minutes - 5
Kombinera och servera: Lägg tillbaka den brynta fisken i pannan med dillen och salladslöken. Blanda allt försiktigt i cirka 30 sekunder för att kombinera och värma upp. Servera omedelbart genom att lägga en generös portion av fisk- och örtblandningen över en bädd av kokta risnudlar. Garnera med hackade rostade jordnötter och färska dillkvistar.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en autentisk upplevelse, servera rätten direkt från en fräsande panna på en bärbar värmare vid bordet.
- ✓Om du föredrar en starkare smakprofil, överväg att göra en sida av Mam Tom (fermenterad räkpastedipp) för att komplettera rätten.
- ✓Se till att din fisk är skuren i relativt jämna bitar för att säkerställa jämn tillagning.
- ✓Överkoka inte dillen och salladslöken i steg 4; de ska förbli klara och lätt krispiga.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd galangal i marinaden för en extra aromatisk djup.
- För en kryddigare version, tillsätt finhackad chilipeppar till de frästa örterna eller till din dippsås.