Chả Giò(Chả Giò (Vietnamesiska friterade vårrullar))
Vietnamese Fried Spring Rolls
Chả giò, även kända som nem rán, är krispigt friterade vårrullar som är en älskad förrätt och basföda i det vietnamesiska köket. De har en smakrik fyllning av kryddat kött, grönsaker och nudlar, allt inneslutet i ett delikat, gyllenbrunt skal. Dessa rullar är djupt rotade i vietnamesisk kultur och pryder ofta festliga bord under firanden som Tết (kinesiskt nyår) och familjesammankomster, och symboliserar överflöd och gemenskap.
🧂 Ingredienser
- 20 Torkade judasöron-svampar(ca 15 g)
- 300 g Torkade glasnudlar (mungbönnvermicelli)(ca 25 g)
- 150 g Malen fläskfärs(ca 250 g, gärna med lite fett)
- 30 g Räkor(ca 150 g, skalade, rensade och finhackade)
- 50 g Morot(skalad och finriven eller juliennad)
- 1 Schalottenlök(finhackad)
- 1 Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Ägg(lätt vispat, för att binda och försluta)
- 1 tsp Fisksås
- 1/2 tsp Socker
- for frying Svartpeppar(Enough to fill your pot or wok about 2-3 inches deep.)
- for serving Vietnamesiska rispapper (för fritering)(ungefär 22 cm i diameter)
- for serving Vegetabilisk olja(för fritering, eller tillräckligt för att fylla grytan 5-7 cm)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, cilantro, Thai basil.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered de rehydrerade ingredienserna: Lägg de torkade judasöron-svamparna och glasnudlarna i separata skålar. Täck varje med mycket hett vatten och låt dem dra i cirka 5-10 minuter, eller tills de är mjuka. Låt dem rinna av ordentligt. Finhacka de rehydrerade svamparna och klipp nudlarna i 5-8 cm långa bitar.
⏱️ 20 minutes - 2
Blanda fyllningen: I en stor blandskål, kombinera fläskfärsen, finhackade räkorna, den rivna moroten, den hackade schalottenlöken, den hackade vitlöken, de hackade judasöron-svamparna och de hackade glasnudlarna. Tillsätt det lätt vispade ägget, fisksåsen, sockret och svartpepparn. Blanda allt noggrant med händerna eller en sked tills det är väl sammanfogat. Det är bra att smaka på en liten kokt del av fyllningen för att justera kryddningen vid behov.
⏱️ 25 minutes - 3
Förbered för inrullning: Ha en grund skål med varmt vatten redo för att fukta rispapperet. Lägg ut en ren, torr yta eller en stor tallrik för att montera rullarna. Ha rispapperet inom räckhåll.
⏱️ 15 minutes - 4
Montera rullarna: Doppa ett rispapper snabbt i det varma vattnet tills det är smidigt men inte övermättat. Lägg det platt på din arbetsyta. Lägg cirka 2-3 matskedar av fyllningen nära den nedre kanten av rispapperet och forma det till en rulle. Vik den nedre kanten av rispapperet upp och över fyllningen. Vik sedan in vänster och höger sidor mot mitten och skapa en kuvertform. Fortsätt att rulla tätt uppåt för att bilda en kompakt cylinder. Om det behövs, använd lite av det sparade vispade äggvitan för att försluta den sista kanten.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att fyllningen inte är för blöt; att torka ingredienser som räkor kan hjälpa till att förhindra att rispapperet spricker under friteringen.
- ✓För extra krispighet, överväg att använda ett nätformat rispapper som är speciellt utformat för fritering, vilket tillåter olja att tränga igenom och göra insidan krispig.
- ✓Överfyll inte grytan vid fritering; detta säkerställer jämn tillagning och krispighet. Fritera i omgångar om det behövs.
- ✓Nuoc cham-dippsåsen är avgörande för den autentiska upplevelsen. Ett klassiskt förhållande på 1:1:1 fisksås, socker och vatten, med limesaft efter smak, utgör basen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finstrimlad jamsrot eller jicama i fyllningen för extra textur och för att behålla fuktigheten.
- Inkludera andra proteiner som krabbkött eller finhackad kyckling tillsammans med eller istället för fläsk och räkor.
- För en vegetarisk version (Chả Giò Chay), byt ut köttet mot fast tofu, hackade svampar och finhackade grönsaker som jamsrot eller jicama.